Este mix de tempero jamaicano é ótimo em peixe, camarão, porco e frango. Ele será mantido por um bom tempo se armazenado corretamente, por isso é fácil ter sempre à mão. É uma boa idéia fazer um lote com 1/2 colher de chá de cayenne, cozinhar algo com ele e depois ajustar, adicionando um pouco mais de pimenta-caiena se você quiser picante.
O que você precisará
- 3 colheres de sopa
- páprica (doce)
- 3 colheres de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica (terra)
- 1 1/2 colher de chá de noz-moscada (terra)
- 3/4 colher de chá de pimenta caiena (mais ou menos, dependendo do nível de tempero preferido)
- 1 colher de sopa de sal (kosher)
- 3/4 colher de chá de pimenta (moída na hora)
Como fazer isso
- Misture bem todos os ingredientes.
- Armazene em um frasco ou recipiente com tampa em um local fresco e escuro por até seis meses.
Sobre tempero idiota
Os jamaicanos têm orgulho de seu tempero característico de idiota. É tanto uma marca do país quanto o reggae, suas belas praias e água com gás. Alguns se referem a ele como tempero jerk caribenho, mas não é assim que sabemos. Sua origem e história tecem centenas de anos.
Jerk é um método de cozinhar e temperar a carne, e é rastreada para a tribo nativa americana Arawak, que estava morando na Jamaica quando foi encontrada por Cristóvão Colombo em 1492. Eles usaram uma técnica específica para fumar e secar carne ao sol ou mais um fogo baixo, e este método ainda é usado hoje para fazer o que é chamado de jerky.
No século 18, um grupo de escravos chamado Maroons se escondeu nas montanhas para fugir dos britânicos, que então controlavam a Jamaica. Os quilombolas usavam sal, pimenta e temperos como pimenta da Jamaica (chamado de pimentão na Jamaica) e pimentos scotch (habanero na Jamaica) para preservar a carne que matavam. Estava temperada, embrulhada em folhas e depois cozida sobre um fogo de treliça. Esta é a origem do famoso e icônico tempero jamaicano de jerk, usado agora como uma fricção a seco ou como uma marinada para carne de porco, frango, frutos do mar e carne bovina. A carne de porco é a carne tradicional usada. (Além de fazer seu tempero condimentado jamaicano, você pode encontrar marinadas em sua mercearia, grandes varejistas, on-line ou em mercearias especiais se tiver uma receita que chame isso.)
Hoje, na Jamaica, você encontrará cabanas na praia, onde os fornecedores construíram uma cabana sobre o fogo da maneira tradicional. Dizem que a fragrância no ar é apenas sobre o céu.
Se você não se cansar da história do tempero jamaicano, "Jerk From Jamaica: Barbecue Caribbean Style", de Helen Willinsky, conta tudo o que você sempre quis saber sobre este tempero quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 8 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 292 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |