Aprenda sobre este corte incomum de carne
Este bife, obviamente, tem o nome de um executivo de publicidade, uma vez que não é realmente concurso em tudo. É muito mastigável, como é feito de tecido conjuntivo e músculo fibroso. Então, qual é o apelo, você se pergunta? O preço - um filé mole simulado é muito econômico, e se você aprender a cozinhá-lo adequadamente, pode ser um prato saboroso na hora do jantar.
Mock concurso também passa por vários outros nomes, incluindo chuck filé bife, chuck clod concurso, concurso para os ombros, filé petite, bife de peixe, bife tenro chuck, concurso medalhões, e ombro pequeno concurso.
Um membro da família Chuck
Este bife pequeno e resistente é da parte de trás da vaca, parte da seção do mandril, especificamente a ponta do mandril primitivo ao lado da lâmina superior . Chuck produz mais de seis cortes diferentes de filé, cada um com a mais complexa composição óssea e muscular em comparação com o resto da carne do animal. Estamos mais familiarizados com o mandril para hambúrgueres, mas este corte menos conhecido é cozido como um bife e, idealmente, servido em fatias finas.
O melhor método de cozimento
Como o filé simulado é tão fibroso, o calor elevado (como grelhar ou grelhar) apenas torna a carne mais seca e mais dura. O método de cozimento ideal para esse bife - e a maioria dos cortes de mandris - é assado. Braising tem três etapas: primeiro, marrom a carne, queimando-o em uma panela quente; Em seguida, adicione uma pequena quantidade de líquido na panela e deixe ferver; e, finalmente, abaixe o fogo, cubra a panela e cozinhe - isso vai vaporizar e roubar a carne, acrescentando umidade e criando maciez.
Dicas para grelhar
Se você preferir grelhar seu bife, você precisará seguir alguns passos antes de colocá-lo na churrasqueira, a fim de obter uma carne macia e saborosa. Embora geralmente saboroso , concurso simulado definitivamente precisa de uma boa marinada se vai ser grelhado. Mas antes de colocá-lo na mistura líquida, também é uma boa idéia usar um amaciador de marreta para quebrar as fibras duras.
Só não se esqueça de criar uma espessura uniforme e não bater muito fina.
A marinada usada deve ter um componente ácido forte (que quebra as fibras duras), equilibrado com óleo ou gordura para proteger a superfície da carne e manter a umidade. Coloque a imitação na marinada na noite anterior e vire uma ou duas vezes para ter certeza de que a marinada esteja uniformemente absorvida. Para um bife mal passado, grelhe a carne de quatro a cinco minutos de cada lado (para espessura de 3/4 de polegada). Deixe descansar e depois fatie bem antes de servir.
Ideal para cozinhar lentamente
Tal como acontece com outros cortes de mandril, o concurso simulado pode ser usado como carne de guisado. Cortada em pedaços e colocada em um fogão lento, juntamente com bastante líquido, a carne vai de "mock" concurso para concurso "real" ao longo de algumas horas. Apenas certifique-se de que o líquido de cozimento inclua um ácido, como tomates ou cerveja, para ajudar a amaciar as fibras da carne.