Qual carne tem um gosto melhor e por quê
Em 1990, o Congresso dos EUA aprovou a Lei de Produção de Alimentos Orgânicos, que estabeleceu os padrões para a certificação orgânica de animais criados para a produção de carne e aves. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) estabeleceu requisitos rigorosos para a certificação e aplica diligentemente o modo como as carnes e aves orgânicas são rotuladas.
Apesar dos esforços do USDA, ainda há confusão entre os consumidores sobre o que realmente determina se a carne e as aves são rotuladas como USDA Organic ou naturalmente criadas.
Além disso, a carne orgânica é substancialmente mais cara do que a carne convencionalmente elevada, e os consumidores se perguntam se o aumento do custo realmente vale a pena. A carne orgânica tem um sabor melhor do que a carne levantada naturalmente ou convencionalmente?
Carne Orgânica
O USDA exige que os animais de carne devam ser criados sob práticas orgânicas do último terço da gestação (para gado, aproximadamente após 190 dias) e o segundo dia de vida para as aves domésticas. Para certificação orgânica, animais de carne:
- Deve ser alimentado com grãos ou forragem orgânicos 100% certificados (ou seja, cultivados sem pesticidas, fertilizantes químicos ou irradiação por pelo menos 3 anos);
- Não devem ser administrados hormônios de crescimento, vermífugos ou antibióticos de qualquer espécie;
- Deve ter acesso ao exterior e pastagens, se um animal pastando.
A manutenção de uma fazenda criando animais de carne orgânica é aproximadamente um terço mais cara do que um produtor de animais criados com carne convencionalmente criados.
O produtor também paga pela inspeção do USDA e pelos rótulos orgânicos do USDA.
Carne Naturalmente Elevada
Considerando que as regras e os requisitos para a criação de animais de produção de carne biológica estão claramente definidos, as normas para animais de carne consideradas Naturalmente Cultivadas são mais flexíveis. O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA (FSIS) “reconhece” o termo “Naturally Raised” como significando:
- Minimamente processado;
- Não contém sabor artificial, corante ou produtos químicos;
- Não tem hormônios de crescimento, antibióticos ou subprodutos de mamíferos, aves ou aquáticos.
O FSIS reconhece que os padrões para Naturally Raised são para fins de marketing, e seguir os padrões é totalmente voluntário. O FSIS afirma ainda que os produtos de carne comercializados como Naturally Raised não implicam que esses produtos sejam mais seguros ou melhores do que a carne convencionalmente cultivada. Além disso, como existem inúmeras práticas de criação de animais de carne - acesso ou acesso limitado a áreas externas e / ou pastagens, tipos de alimentação, desmame precoce, abate humanitário - foi determinado que seria muito difícil aplicar o mesmo tipo de governo. regulamentação quanto à rotulagem biológica.
A carne de açougue
Não há dúvidas de que animais criados naturalmente e orgânicos vivem uma vida melhor do que os animais criados com carne convencional, cujo abuso foi amplamente documentado. Os consumidores que compram carne orgânica podem se sentir confiantes de que o custo extra garante que o animal tenha sido criado e abatido humanamente. Desconhecido para a maioria das pessoas, os açougueiros também compram carne orgânica com uma margem substancial, que deve então ser devolvida ao cliente para que o açougueiro tenha lucro.
Sebastian Cortez, o co-proprietário / açougueiro da Sebastian & Co. Fine Meats em West Vancouver, British Columbia, paga em média 40% a mais por uma vaca bovina orgânica certificada do que por carne bovina convencionalmente criada. Cortez defende a criação animal ética e sustentável, mas ele admite que só porque o animal é criado de forma orgânica, não há garantia de que sua carne será mais macia ou terá melhor sabor. "Ternura e sabor", diz Cortez, "são muito dependentes da vaca individual".
Bifes envelhecidos a seco são os grandes vendedores, por isso, para atender a alta demanda, Cortez também deve comprar vacas de corte convencionalmente criadas. Bifes, é claro, são apenas uma pequena parte de um lado da carne, e embora Cortez cobra mais por carne orgânica, é apenas uma fração do preço que ele pagou pela vaca. Para lucrar, ele pratica a carnificina cabeça-a-cauda com carnes orgânicas e transforma cortes menos populares em charcutaria, carne enlatada e charcutaria.
Quando se trata de sabor, não há uma diferença marcante entre carnes orgânicas e naturalmente criadas. Infelizmente, como os animais criados em carne convencionalmente criados - a carne bovina, em particular - engordam artificialmente, e a gordura acrescenta sabor, a maioria das pessoas aprecia mais sua carne. Carnes orgânicas e naturalmente criadas ainda são um tanto percebidas como elitistas, e para algumas pessoas, a despesa extra não vale a pena a tranqüilidade de saber que o animal da carne foi tratado com humanidade.