Definição, usos, receitas e guia de compra dos Nibs do cacau
Nibs de cacau são pedaços de grãos de cacau que permanecem depois que os feijões secos e fermentados são torrados, rachados e descascados. Tipicamente, os nibs de cacau são posteriormente processados no licor de chocolate que, em última análise, se torna chocolate, embora os nibs ricos em antioxidantes estejam cada vez mais disponíveis para chefs e cozinheiros domésticos. Com sua crocância atraente e um sabor profundo que lembra grãos de café e chocolate, os grãos de cacau funcionam bem em receitas doces e salgadas.
A adoção de superalimentos ricos em antioxidantes, aliada à crescente popularidade da dieta de alimentos crus, tornou possível encontrar aparas de cacau cruas, que são tratadas com processamento de baixa temperatura em vez de torrefação.
Usos
- Adicione nibs de cacau a receitas de biscoitos ou biscotti.
- Polvilhe nibs de cacau com sorvete.
- Misture nibs de cacau em uma mistura caseira ou granola.
- Use nibs de cacau para decorar cupcakes gelados.
- Misture nibs de cacau em smoothies.
- Moer nibs de cacau em misturas de especiarias salgadas.
Receitas
- Scharffen Berger Banana Nibby Pão
- Nibs de cacau cristalizado
- Trufas de caramelo
- Fudge De Cacau Canela
- Merengues de canela de cacau
Onde comprar Nibs de cacau
De acordo com sua ética de alimentos crus, a Navitas Naturals renuncia à torrefação para processamento a baixa temperatura e fermenta parcialmente seus grãos de cacau para eliminar notas amargas antes de moer os grãos em aparas. Juntamente com as pontas de cacau simples, a Navitas oferece uma versão adocicada - as pontas são revestidas em licor de cacau cru e depois cobertas com suco de cana orgânico.
Além dos tamanhos de varejo de 4 e 8 onças, a Navitas vende seus grãos de cacau a granel. Compre online em navitasnaturals.com. USDA Organic. Kosher certificado. Livre de glúten.
Scharffen Berger inovou no final dos anos 90 - e ajudou a estimular a paixão pelo conhecimento de chocolate - quando começou a produzir chocolate artesanal "bean-to-bar".
Agora, os mesmos nacos de cacau que estão no coração de seu chocolate muito elogiado estão disponíveis para cozinheiros domésticos e chefs. Compre online em scharffenberger.com.
Quer o crocante de ponta de cacau e o doce e suave chocolate derretido? O Sweet Riot's Baking 'Peaces' é um interessante híbrido de cacau e chocolate - são nibs de cacau cobertos com 65% de chocolate amargo. Encomende online em sweetriot.com.
A abordagem incomum da TCHO ao chocolate enfatiza a apreciação das notas de sabor inerentes aos diferentes grãos de cacau. É por isso que você verá "Cítricos" estampados em cada lata de salgadinhos orgânicos torrados da TCHO - eles são cuidadosamente torrados e processados para desenvolver as intrigantes notas cítricas em grãos de cacau colhidos no Vale do Sambirano, em Madagascar. A TCHO também oferece uma versão encharcada de chocolate dos seus aparos; eles estão encapuzados no chocolate escuro "Fruity" da TCHO, que vem do Peru. Encomende online em Tcho.com.