Giardiniera , ou vegetais em conserva mistos, são geralmente referidos na Itália simplesmente como sottaceti , que significa literalmente "sob vinagre".
Eles geralmente aparecem como parte de um antipasto misto italiano padrão, e eles também funcionam muito bem com carnes cozidas nos meses de inverno.
Seria melhor armazená-lo em vários frascos menores, em vez de um grande, porque o conteúdo de um frasco aberto perde sua frescura. Selecione frascos com tampas que selam bem e (opcional, mas prático) os pequenos abaixadores de malha de plástico que mantêm o conteúdo de um frasco submerso.
Esta receita não requer processamento em banho de água quente, porque a solução de vinagre e salmoura é tudo o que é necessário, neste caso, para preservar os vegetais; Certifique-se de usar um vinagre de boa qualidade para obter os melhores resultados.
O que você precisará
- 1 litro / 1 litro de vinagre de vinho branco (e mais, conforme necessário)
- 1 a 2 folhas de louro
- 2 a 3 dentes inteiros
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de sopa de sal
- 1 couve-flor de cabeça média
- 10 onças / 250 g de cebola pérola (descascadas e embebidas em água fria por 1 hora)
- 10 onças / 250 g de cenouras (descascadas e cortadas em rodelas ou palitos)
- 10 onças / 250 g de aipo (despojado de filamentos e cortado em pequenos pedaços)
Como fazer isso
- Despeje o vinagre em uma panela grande e não reativa (como aço inoxidável, vidro ou ferro fundido esmaltado - não use uma panela de ferro ou ferro ou panela de ferro fundido para evitar desagradavelmente picles de gosto metálico) e coloque em fogo alto com as folhas de louro, cravo, pimenta e sal e leve para ferver.
- Enquanto isso, separe a couve-flor em florzinhas.
- Quando o vinagre começar a ferver, adicione a couve-flor, cebola, cenoura e aipo. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
- Usando uma escumadeira, transfira os legumes cozidos para os frascos esterilizados e despeje o vinagre quente sobre eles. (Tenha mais vinagre fervendo quente no caso de você precisar de mais para completar os frascos.)
- Sele bem os frascos e deixe esfriar. Guarde-os em um local fresco e escuro por algumas semanas e eles estarão prontos para uso. O giardiniera deve ter uma vida útil de um ano.
Variações
Os vegetais listados nesta receita são os mais comuns, mas você pode adicionar outras coisas ao seu gosto, como cogumelos, vagens, abobrinha, pepino, pimenta ou alcachofra . Sinta-se à vontade para experimentar também as especiarias - sementes de mostarda, por exemplo, funcionariam bem nesta receita.
Como Giardiniera é comido
As versões ítalo-americanas, em vez de serem consumidas sozinhas ou como parte de um prato de antipasto misto, costumam ser usadas como condimentos para outros pratos, como sanduíches e cachorros-quentes, e costumam ficar mais picantes com a adição de pimenta malagueta.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 58 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 962 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |