Aprenda a cortar contra o grão
Uma fajita na culinária Tex-Mex é qualquer carne grelhada geralmente servida como um taco em uma farinha ou tortilla de milho. O prato é derivado da palavra espanhola "fajita", que significa uma pequena faixa ou um pequeno cinto. Quando o prato apareceu pela primeira vez nos menus na década de 1970, ele se referia inicialmente a tiras de carne cortadas da saia de carne.
Na década de 1980, o prato começou a ganhar grande apelo e começou a se tornar um alimento básico nos restaurantes Tex-Mex.
Agora, uma fajita pode se referir a qualquer tiras de carne ou vegetais grelhados ou fritos com cebolas e pimentões. Seleções populares incluem frango, porco , camarão, cordeiro, salmão e todos os outros cortes de carne , bem como legumes em vez de carne.
Como fatiar carne Fajita
A melhor maneira de obter uma fatia tenra de carne é cortar perpendicularmente ao grão da carne. Às vezes, o grão não é reto em toda a peça de carne e pode mudar de direção várias vezes.
Identifique o Grão
Para não ser confundido com grãos integrais como cevada, trigo ou aveia, o grão da carne se refere à direção em que as fibras musculares estão alinhadas em um pedaço de carne. O grão da carne é mais fácil de identificar em certos cortes de carne com mais tendões - como o flanco, o cabide e o bife de saia - do que nos cortes magros, como o lombo.
Como fazer isso
Olhe atentamente para o topo da carne. Você deve ser capaz de ver alguns dos grãos (parece linhas muito pequenas) correndo por ele.
Pegue uma faca bem afiada, corte a carne perpendicularmente ou em um ângulo de 90 graus em relação ao grão. Então, seria como cortar linhas, em vez de cortar as linhas.
Por que funciona
Não é apenas o corte de carne que determina quão macia a carne acaba sendo, é também como você corta a carne.
As cordas finas de tendões musculares individuais são materiais difíceis.
Ao cortá-lo, em vez de cortá-lo, você o quebra antes de entrar em sua boca. Isso facilita a mastigação, já que muito do trabalho duro de quebrar as fibras musculares é feito para você.
Como Servir Fajitas
Carnes Fajitas geralmente são marinadas, cortadas em tiras e refogadas com cebola, pimentão e temperos. Fajitas são geralmente servidas chiando ou frescas fora do calor com tortillas quentes e uma série de condimentos para você construir seu próprio taco ou burrito. Popular condimentos são alface picada, creme azedo, guacamole, pico de gallo, queijo ralado, feijão frito, tomate em cubos e arroz.
História das fajitas
A primeira vez que a palavra aparece no Oxford English Dictionary é em 1971, que foi definida como:
Uma tira grelhada de bife marinado. Um prato originário do México ou do sul dos Estados Unidos, consistindo de tiras de tal carne servidas com uma variedade de guarnições ou molhos em uma tortilla de farinha mole. Mais tarde, mais geralmente, qualquer prato é servido dessa maneira.
Acredita-se que fajitas referindo-se a uma preparação de alimentos podem ter remontado à década de 1930 nas terras das fazendas do sul e do oeste do Texas. Durante o gado, as vacas eram massacradas regularmente para alimentar as mãos. Itens descartáveis, como o couro, a cabeça, as entranhas e aparas de carne, como a saia, eram entregues aos vaqueiros mexicanos como parte de seu pagamento.