Bife de Corte Perfeitamente
Cortar bifes maiores - de costela super-macia a bife de flanco geralmente difícil - cria porções múltiplas e flexíveis.
Fatiar filé é uma maneira de esticar cortes mais caros, como olho de lombo, para alimentar mais pessoas (ao servir fatias, você não precisa necessariamente comprar bifes individuais para cada indivíduo na mesa!). É também uma técnica que produz cortes mais econômicos, como bifes de flanco, cortando as fibras longas que os tornam resistentes.
Se você está cozinhando um tri-tip para um churrasco de Santa Maria ou um bife de diafragma para fajitas, aqui estão três dicas simples para os melhores resultados ao fatiar o bife:
1. Deixe a carne descansar antes de cortá-la.
Primeiras coisas primeiro: não corte a carne logo depois de cozinhá-la. Deixe descansar. Cortes menores precisam de apenas 10 minutos, cortes maiores podem ser beneficiados se deixados no calor por até 30 minutos. Cubra-os frouxamente com papel alumínio e coloque-os em um local quente para manter o bife bem quente enquanto descansa.
Por que deixar a carne cozida em volta antes de cortá-la? O descanso permite que os sucos da carne, que foram enviados mexidos pelo calor, se acalmem e redistribuam uniformemente pela carne, um processo que cria um bife mais uniformemente cozido e suculento.
Sério, não economize no tempo de descanso - você pagará por ele com um bife menos uniformemente cozido que derrame seus sucos no segundo em que você o cortou.
2. Use a faca mais afiada que você pode encontrar.
Uma faca afiada ajudará a cortar de forma limpa a carne e evitará o efeito rasgado e levemente rasgado que as facas mais maçantes podem produzir.
Ele também irá poupar o tempo e esforço de ter que hackear ou viu no bife.
A faca deveria cortar o bife quase como manteiga. Se você tiver que fazer muito esforço, pegue sua faca ou facas afiadas!
3. Fatie o grão.
Se você está cortando filé mignon ou bife de fraldinha, cortar a carne através do grão renderá as fatias mais tenras.
Faça isso cortando perpendicularmente às longas fibras musculares paralelas da carne, assim as fibras de cada peça, que é onde entra a maior parte da resistência, são tão curtas e tão tenras quanto possível.
Sirva as fatias de bife por conta própria, ou em sanduíches ou saladas.
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