Lara Manetta gosta de criar picles, condimentos e conservas que ela pode pegar em qualquer lugar para fazer refeições fáceis e deliciosas. Ela é uma escritora freelancer em tempo integral, mas escapa para viajar o máximo que pode. Você pode ver mais sobre ela escrevendo sobre comida, bebida, cultura pop e vida em c0ws.com.
A maioria das pessoas está familiarizada com o kimchi padrão de repolho napa. Mas, muitas pessoas não percebem que o prato nacional condimentado fermentado da Coreia também pode ser feito de dezenas de outros vegetais. Existem mais de 200 tipos de kimchi servidos na Coreia, incluindo muitas variedades regionais e sazonais.
Aqui na Flórida, a temporada do CSA esquenta quando o tempo começa a esfriar. Quando minha primeira parte incluiu uma libra e meia de nabos brancos e vermelhos, eu sabia que eles seriam perfeitos para o kimchi.
Kimchi é uma receita muito indulgente. Se você não tem pimenta vermelha coreana, substitua a pimenta caiena ou flocos de pimenta esmagados. Vegetariano? Evite o molho de peixe. Continuamente ajustando com base em suas preferências e o que você tem em mãos, você pode criar muitos tipos de kimchi para sua mesa.
O que você precisará
- 1 1/2 libras nabos
- 1/4 xícaras de alt (sal kosher ou conservas)
- 1 litro de água
- 1 colher de sopa de alho (finamente picada)
- 1 colher de chá de gengibre (finamente picada)
- 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha (coreano)
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 2 a 3 cebolinhas (cortadas em pedaços de 1 polegada)
Como fazer isso
- Corte os nabos em dados de meia polegada.
- Salgue os nabos. Use as mãos para misturar o sal e os nabos completamente, massageando o sal nos legumes. Os nabos começarão a amolecer um pouco e soltar salmoura. Cubra com um prato e pese com uma lata de feijão ou outro item pesado. Deixe descansar por algumas horas.
- Lave e escorra os nabos. Caso contrário, você pode acabar com resultados excessivamente salgados.
- Combine os ingredientes restantes com os nabos e misture bem.
- Embale seu kimchi em um pote de conserva de tamanho quart. Empurre os legumes para baixo para que fiquem submersos em salmoura. Certifique-se de ter pelo menos uma polegada de espaço livre. Sele o frasco. Eu gosto de usar uma bolsa de ar feita com uma tampa ReCAP Mason Jar e um par de peças compradas. Se você não tiver esses itens disponíveis, você pode evitar que ele seja pressionado durante a fermentação, arrotando o frasco diariamente.
- Esperar! Seu pequeno pote de kimchi deve ficar à temperatura ambiente enquanto fermenta. Coloque um prato ou pires embaixo do jarro para evitar sujeira se transbordar. Prove a cada dois dias para ver quando está maduro o suficiente para o seu gosto. Eu gosto do meu em cerca de uma semana. Quanto mais tempo você deixar fermentar, mais tarter será.
- Quando seu kimchi estiver em seu nível desejado de fermentação, coloque-o na geladeira.
Vai durar alguns meses, mas você provavelmente vai acabar comendo mais rápido, como em frituras, em sopas, como cobertura de macarrão ou direto do pote.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 25 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 3,753 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |