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Passo # 1: Escolha um mamão verde.
Mixa / Getty Images Para uma versão de uma página desta receita, veja: Salada de Mamão Verde (Som Tam) , OU Salada de Papaia Verde Fácil .
Etapa # 1: comprar um mamão verde. Você pode tentar procurar um mamão verde em seu supermercado local (2 papaias havaianas ou um tipo caribenho). Pessoalmente, eu recomendo comprar um em uma loja ou mercado asiático, simplesmente porque é difícil dizer se um mamão é verde ou realmente em um dos últimos estágios de amadurecimento.
Lojas e mercados asiáticos vendem papaias verdes rotuladas como tal. Às vezes, eles são cortados para que você possa ver que é verde por dentro (as sementes serão brancas).
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Descasque a papaia verde
Descascando o mamão verde. D.Schmidt Fatie o mamão ao meio longitudinalmente e abra-o. Raspe as sementes e descarte. Em seguida, vire cada metade e retire a pele verde.
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Rale ou triture o mamão.
Rasgando o mamão. D.Schmidt Você pode usar um ralador de tamanho grande para ralar o mamão ou tritá-lo como na Tailândia (foto aqui). Basta fazer muitos cortes longos na carne e, em seguida, cortar a camada superior em uma tigela. Continue até que todo o mamão esteja triturado.
Qualquer peça restante pode ser cortada em tiras com sua faca.
Note que os cozinheiros tailandeses costumam dar um passo opcional aqui, batendo o mamão desfiado com um pilão para tirar o suco. Outra maneira é colocar metade do mamão picado em um processador de alimentos e pulsar brevemente. Misture isso com o mamão restante.
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Faça o Spice Paste.
Fazendo o Spice Paste. D.Schmidt Use um pilão e argamassa ou um helicóptero / processador de alimentos para picar 3-4 dentes de alho, 1-2 pimentões vermelhos tailandeses (ou 3/4 a 2 colheres de chá de pimenta moída, a gosto), e um punhado de feijão verde.
Dica: os grãos verdes são opcionais. Se você tiver alguns, use-os, pois eles ajudam a diminuir o calor dos pimentões. Se não, esta salada é igualmente deliciosa sem eles.
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Faça o molho de salada.
Fazendo o molho de salada. D.Schmidt Para o molho, misture em um copo:
- 1/4 xícara de suco de limão
- 3 colheres de sopa de molho de peixe (vegetarianos substituem 4 colheres de sopa. Molho de soja)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 - 2 colheres de sopa de mel líquido
- 1 colher de chá de pasta de camarão , OR vegetarianos substituem 1 colher de chá de molho de feijão moído * OU Vegetariana Mexa Fry Molho (Lee Kum Kim marca é bom)
* Note que você precisa de muita doçura para esta salada, a fim de equilibrar a nitidez do mamão e do suco de limão. O molho deve ter gosto doce com tons de picante, azedo e salgado.
* Molho de peixe, pasta de camarão, molho de feijão moído e molho vegetariano refogado estão disponíveis na garrafa / pote em lojas de comida asiática.
* Molho de feijão moído é um molho salgado, marrom escuro feito de grãos de soja.
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Prepare mais vegetais para a salada.
Preparando outros vegetais. D.Schmidt Corte um pepino de tamanho médio e três cebolas verdes em pedaços semelhantes a palitos de fósforo. Também fatie 2 tomates em fatias finas ou tiras. Pique 1/2 ½ xícara de coentro fresco , 1/4 xícara de manjericão fresco ou menta e 1/4 xícara de amendoim torrado.
1-2 xícaras de brotos de feijão adicionam alguns crunch extra. Para proteína adicional : adicione alguma carne de caranguejo cozida ou camarão (opcional).
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Atire a salada.
Jogando a salada. D.Schmidt Em uma saladeira grande, misture todos os vegetais com o mamão verde e a pasta de especiarias. Despeje a salada e misture bem. Cubra com alguns amendoins picados / moídos.
Prove e teste a salada para obter um equilíbrio de sabores picantes, salgados, ácidos e doces. Se preferir mais salgado, acrescente mais molho de peixe ou molho de soja (ou sal marinho). Se preferir mais doce, regue um pouco mais de mel líquido. Mais chili pode ser adicionado se você quiser mais picante. Se for muito doce ou salgado demais para o seu gosto, adicione outro suco de limão.
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Sirva seu Som Tam!
Salada de papaia verde tailandesa (aqui eu adicionei um pouco de camarão cozido para uma salada completa de jantar. Tofu frito também funciona bem.). Copyright Darlene A. Schmidt, 20/08/10 Empilhe a salada em pratos de salada ou em tigelas. Cubra com um pouco mais de manjericão fresco e amendoim picado / moído.
Note-se que na Tailândia Green Papaya Salad é quase sempre consumido com um lado de arroz doce. Experimente e aproveite!
Para fazer arroz , veja: Como Fazer Arroz Pegajoso (Receita de Forno) , OU Receita Fácil de Arroz Fervente (feita numa panela de arroz) .