Corn-cou-cou ( cou cou ) é, simplesmente, fubá cozido com quiabo e água. É feito baixo e lento até que todo o líquido seja absorvido e a mistura saia facilmente dos lados da panela. Embora leve algum tempo, é relativamente fácil de fazer em casa.
O prato tem suas origens na África Ocidental e é um ótimo exemplo de influências africanas na culinária caribenha. Cada país caribenho tem sua própria versão, que inclui vários aromas.
O cou-cou de fubá é metade do prato nacional de cou-cou e peixe voador de Barbados. É melhor comer com um guisado muito picante de peixe, carne ou frango. Cozinheiros americanos e italianos podem se relacionar melhor com este prato como uma versão firme da polenta .
O que você precisará
- 2 xícaras de fubá
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de óleo
- 1/2 xícara de cebola (finamente picada)
- 1 colher de sopa de alho (picada)
- 2 colheres de chá de tomilho (picado)
- 1 1/3 xícara de quiabo (cortado em fatias finas)
- 4 xícaras de água (fervendo)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de manteiga (mais extra para o prato de manteiga)
Como fazer isso
- Mergulhe fubá em 2 xícaras de água por 5 minutos.
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue suavemente a cebola, o alho e o tomilho por 1 a 2 minutos.
- Adicione o quiabo fatiado e refogue por 1 minuto.
- Despeje água fervente na panela com a mistura cebola-quiabo e deixe ferver por 10 minutos.
- Usando uma escumadeira, retire o quiabo para uma tigela pequena e reserve.
- Despeje metade do líquido da panela em uma tigela pequena e reserve para uso posterior.
- Ligue o fogo para baixo e deixe ferver. Adicione o fubá encharcado, sal e manteiga. Mexa constantemente usando um batedor para evitar caroços e mantenha a mistura de farinha de milho de chamuscar.
- Como o fubá começa a secar, adicione o líquido reservado em etapas, mexendo com uma colher de pau até que o fubá esteja cozido. Esse processo leva cerca de 90 minutos. Mexa o cou-cou em intervalos de 15 minutos para garantir que ele não esteja grudado no fundo da panela.
- Quando a mistura começar a sair limpa dos lados da panela, adicione o quiabo e mexa para incorporar completamente.
- Deixe o cou-cou continuar a cozinhar até ficar firme, mas não rígido. O cou-cou deve romper facilmente dos lados da panela. Outra maneira de verificar isso é inserir uma colher no meio do cou-cou. Deve ficar e ser fácil de remover da mistura.
- Transfira o cou-cou para uma tigela generosamente amanteigada e gire ao redor para formar um molde. Inverta a tigela em uma travessa para que o cou-cou caia em um monte bem moldado.
- Crie um entalhe no centro do cou-cou e amontoe com peixe, carne, frango ou legumes cozidos, deixando o molho rico derramar para os lados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 220 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 27 mg |
| Carboidratos | 43 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 5 g |