O fígado fatiado é marinado nas especiarias marroquinas de cominho e páprica e depois cozido com uma quantidade generosa de cebola frita ou caramelizada. Torne o prato mais picante adicionando pimenta caiena e sirva em uma cama de purê de batatas (Puré de Batata) para a comida caseira marroquina no seu melhor.
O que você precisará
- 1 lb./500 g de bezerro fresco ou fígado de carneiro
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de sal ou a gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta preta ou a gosto
- Opcional 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 2 a 3 colheres de chá de vinagre (ou
- suco de limão )
- 2 ou 3 cebolas grandes (cortadas em fatias finas)
- 3 a 4 colheres de sopa de óleo vegetal (ou azeite de oliva)
- Pitada de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta
- Opcional: 1/2 colher de chá de açúcar
- Opcional: farinha (para dragar o fígado)
- 1 ou 2 colheres de sopa de manteiga
- Opcional: 1 colher de sopa de salsa picada (ou coentro)
Como fazer isso
- Verifique se o fígado está bem limpo e aparado. Corte o fígado em pedaços finos ou bifes e marque as bordas ao redor para ajudar a evitar que o fígado se curve enquanto estiver fritando.
- Em uma tigela, misture o fígado com as especiarias, vinagre e óleo e deixe marinar por 30 minutos ou mais.
- Em uma frigideira grande, aqueça o vegetal ou o azeite em fogo médio e médio-alto.
- Adicione as cebolas fatiadas, uma pitada ou duas de sal e pimenta e mexa para cobrir as cebolas uniformemente com o óleo.
- Frite as cebolas por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam levemente coloridas e macias. (Ou, você pode caramelizar as cebolas. Para fazer isso, adicione 1/2 colher de chá de açúcar e frite as cebolas em fogo levemente mais baixo até ficar bem colorido e caramelizado, cerca de 20 a 30 minutos.)
- Empurre as cebolas para os lados da panela. Se desejar, passe o fígado levemente em farinha. Adicione o fígado à frigideira e frite por 5 a 7 minutos de cada lado, ou até que esteja cozido.
- Mexa as cebolas ocasionalmente enquanto o fígado está fritando.
- Quando o fígado estiver cozido, transfira a carne e as cebolas para um prato.
- Adicione a colher de sopa ou dois de manteiga na panela e agite a panela para derreter a manteiga e misture com os sucos para formar um molho.
- Sirva o fígado e as cebolas imediatamente com o molho derramado em cima. Decore com um pouco de salsinha ou coentro, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 671 |
| Gordura total | 54 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sódio | 996 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 38 g |