Cordeiro marroquino ou carne Tagine com datas

Este fácil tagine marroquino apresenta carne cozida até ficar macia com açafrão, gengibre e pimenta e, em seguida, encimado por datas suaves em um xarope com sabor de canela. Sementes de gergelim e amêndoas fritas são guarnições tradicionais.

As datas de Medjool são recomendadas para este prato, mas outras datas firmes e chewy podem ser usadas. Ras el Hanout e pimenta branca são temperos opcionais. Tagine com datas deve ser servido com pão marroquino para pegar tudo.

O tempo de cozimento é para uma panela de pressão ; dobrar desta vez se cozinhar em uma panela convencional e triplicá-lo se cozinhar em um tagine cerâmico ou de barro. Além disso, tente frango com datas e mel .

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Em uma panela grande ou panela de pressão, misture a carne com a cebola, alho, especiarias e óleos. Brown a carne por alguns minutos em fogo médio.
  2. Adicione 2 1/2 xícaras de água e o coentro. Em fogo alto, leve a carne e os líquidos para ferver rapidamente.
  3. Método de panela de pressão. Se usar uma panela de pressão, cubra firmemente e continue aquecendo até que a pressão seja alcançada. Reduza o fogo para médio e cozinhe com pressão por 45 a 50 minutos. (Nota: Aproximadamente na metade da cozedura, retire e reserve 1/2 xícara dos líquidos.) Depois que a carne estiver cozida, libere a pressão e reduza o molho, descoberto, até que seja principalmente óleos e cebola.

Pot Método:

  1. Se estiver usando uma panela, cubra e deixe ferver a carne em fogo médio por duas a duas horas e meia, até que a carne esteja bem macia e quebre com facilidade o osso. (Nota: Na metade do cozimento, remova e reserve 1/2 xícara dos líquidos.) Se necessário, adicione uma pequena quantidade de água durante o cozimento para evitar que a carne queime.
  2. Quando a carne estiver cozida, reduza o molho até que seja principalmente óleo e cebola.

Argila ou Método Tagine Cerâmica :

  1. Fatie uma das cebolas em vez de ralar e coloque os anéis de cebola na parte inferior do tagine.
  2. Misture a carne com a cebola ralada, alho, óleos e especiarias, e organize a mistura em cima dos anéis de cebola .
  3. Adicione 2 1/2 xícaras de água, cubra e coloque o tagine em um difusor em fogo médio-baixo a médio. Deixe o tagine chegar a ferver (isso pode levar muito tempo) e depois reduza o calor para a temperatura mais baixa necessária para manter a fervura.
  4. Deixe o tagine cozinhar por três horas ou mais até que a carne esteja bem macia e os líquidos sejam reduzidos. (Nota: cerca de duas horas após a cozedura, retire e reserve 1/2 xícara dos líquidos.)

Simmer as datas:

  1. Enquanto a carne estiver cozinhando, retire os caroços das datas. Coloque as tâmaras sem caroço em uma panela pequena com os líquidos reservados da carne.
  2. Acrescente o açúcar e a canela e ferva as tâmaras suavemente por 5 a 10 minutos, ou até que estejam em uma calda grossa.

Servir:

  1. Coloque a carne e o molho em uma travessa grande e coloque as tâmaras e o xarope no topo.
  2. Se desejar, decore com amêndoas fritas e / ou sementes de gergelim. (Nota: Se você cozinhou o prato em um tagine, o navio vai dobrar como um prato de servir, basta adicionar as datas e xarope para o tagine no tempo de serviço.)
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 721
Gordura total 53 g
Gordura saturada 16 g
Gordura insaturada 28 g
Colesterol 156 mg
Sódio 134 mg
Carboidratos 18 g
Fibra dietética 3 g
Proteína 44 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)