Este fácil tagine marroquino apresenta carne cozida até ficar macia com açafrão, gengibre e pimenta e, em seguida, encimado por datas suaves em um xarope com sabor de canela. Sementes de gergelim e amêndoas fritas são guarnições tradicionais.
As datas de Medjool são recomendadas para este prato, mas outras datas firmes e chewy podem ser usadas. Ras el Hanout e pimenta branca são temperos opcionais. Tagine com datas deve ser servido com pão marroquino para pegar tudo.
O tempo de cozimento é para uma panela de pressão ; dobrar desta vez se cozinhar em uma panela convencional e triplicá-lo se cozinhar em um tagine cerâmico ou de barro. Além disso, tente frango com datas e mel .
O que você precisará
- 1 kg de cordeiro ou carne tenra (2 lb. 3 oz), cortado em pedaços de duas ou três polegadas
- 2 cebolas médias raladas
- 3 dentes de alho, prensados ou picados
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de gengibre
- 1 colher de chá de pimenta
- 1/2 colher de chá
- fios de açafrão , desintegrados
- 1/2 colher de chá de açafrão (ou 1/4 colher de chá de corante amarelo marroquino)
- 1/4 colher de chá de pimenta branca (opcional)
- 1/4 colher de chá
- Ras El Hanout (opcional)
- 1 pau de canela
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de óleo vegetal ou manteiga
- Pequeno punhado de raminhos de coentro, amarrado em um buquê
- 1 1/2 xícaras de datas (como Medjool)
- 2 colheres de sopa de açúcar (ou mel)
- 1 1/2 colher de chá de canela
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas (opcional)
- Punhado de amêndoas fritas (opcional)
Como fazer isso
- Em uma panela grande ou panela de pressão, misture a carne com a cebola, alho, especiarias e óleos. Brown a carne por alguns minutos em fogo médio.
- Adicione 2 1/2 xícaras de água e o coentro. Em fogo alto, leve a carne e os líquidos para ferver rapidamente.
- Método de panela de pressão. Se usar uma panela de pressão, cubra firmemente e continue aquecendo até que a pressão seja alcançada. Reduza o fogo para médio e cozinhe com pressão por 45 a 50 minutos. (Nota: Aproximadamente na metade da cozedura, retire e reserve 1/2 xícara dos líquidos.) Depois que a carne estiver cozida, libere a pressão e reduza o molho, descoberto, até que seja principalmente óleos e cebola.
Pot Método:
- Se estiver usando uma panela, cubra e deixe ferver a carne em fogo médio por duas a duas horas e meia, até que a carne esteja bem macia e quebre com facilidade o osso. (Nota: Na metade do cozimento, remova e reserve 1/2 xícara dos líquidos.) Se necessário, adicione uma pequena quantidade de água durante o cozimento para evitar que a carne queime.
- Quando a carne estiver cozida, reduza o molho até que seja principalmente óleo e cebola.
Argila ou Método Tagine Cerâmica :
- Fatie uma das cebolas em vez de ralar e coloque os anéis de cebola na parte inferior do tagine.
- Misture a carne com a cebola ralada, alho, óleos e especiarias, e organize a mistura em cima dos anéis de cebola .
- Adicione 2 1/2 xícaras de água, cubra e coloque o tagine em um difusor em fogo médio-baixo a médio. Deixe o tagine chegar a ferver (isso pode levar muito tempo) e depois reduza o calor para a temperatura mais baixa necessária para manter a fervura.
- Deixe o tagine cozinhar por três horas ou mais até que a carne esteja bem macia e os líquidos sejam reduzidos. (Nota: cerca de duas horas após a cozedura, retire e reserve 1/2 xícara dos líquidos.)
Simmer as datas:
- Enquanto a carne estiver cozinhando, retire os caroços das datas. Coloque as tâmaras sem caroço em uma panela pequena com os líquidos reservados da carne.
- Acrescente o açúcar e a canela e ferva as tâmaras suavemente por 5 a 10 minutos, ou até que estejam em uma calda grossa.
Servir:
- Coloque a carne e o molho em uma travessa grande e coloque as tâmaras e o xarope no topo.
- Se desejar, decore com amêndoas fritas e / ou sementes de gergelim. (Nota: Se você cozinhou o prato em um tagine, o navio vai dobrar como um prato de servir, basta adicionar as datas e xarope para o tagine no tempo de serviço.)
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 721 |
Gordura total | 53 g |
Gordura saturada | 16 g |
Gordura insaturada | 28 g |
Colesterol | 156 mg |
Sódio | 134 mg |
Carboidratos | 18 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 44 g |