Enquanto a maioria dos tagines marroquinos são servidos com pão marroquino para mergulhar e pegar carne e molho, este prato é tradicionalmente oferecido com arroz, que produz uma apresentação semelhante à kabsa . Uma vez que é desejado um molho amplo para servir a carne ao longo do arroz, uma panela convencional ou panela de pressão é geralmente o recipiente de cozedura preferido.
Amêndoas fritas crocantes e com nozes são frequentemente usadas para enfeitar pratos marroquinos, mas aqui as amêndoas são cozidas com a carne, produzindo uma textura macia e um sabor mais suave. Se você preferir mais crunch como eu, as amêndoas podem ser fritas ou torradas; veja as dicas no final das instruções.
Algumas receitas excluem o tempero de gengibre e canela, mas eu recomendo-os para um molho zestier. Eu também escolho para adoçar levemente tanto o molho quanto o sabor do arroz; Essas etapas também são opcionais. Arroz branco ou médio de grão branco liso é certamente bom de usar.
O tempo de cozimento é para uma panela de pressão. Aguarde duas horas ou mais se cozinhar de forma convencional. Para sabores semelhantes sem o arroz, experimente um Tagine com Amêndoas e Cebolas.
O que você precisará
- 2 libras, 3 onças / 1 quilograma de cordeiro (ou carne, cortada em pedaços de 2 ou 3 polegadas)
- 2 cebolas grandes (raladas ou muito finas)
- 3 dentes de alho (prensados ou picados)
- Opcional: 1 colher de chá de gengibre
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá
- fios de açafrão (esfarelados)
- 1/2 colher de chá de açafrão
- Opcional: 1 ou 2 pedaços de pau de canela
- 1/3 xícara de manteiga (ou óleo vegetal)
- Pequeno punhado de raminhos de coentro (amarrados em um buquê)
- 1 xícara / 100 gramas de amêndoas (
- descascado e descascado )
- Opcional: 1 a 2 colheres de sopa de mel
- 1/2 colher de chá de canela
- 2 xícaras de arroz médio (ou de grãos longos)
- 4 1/4 xícaras de água (ou parte ou todo caldo)
- 1 a 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de chá de sal (reduzir ou omitir se usar caldo)
- Pimenta a gosto
- Gengibre a gosto
- Opcional: vários fios de açafrão
- Opcional: 1 colher de chá de açúcar
Como fazer isso
Cozinhe a carne e as amêndoas
- Em uma panela grande ou panela de pressão, misture a carne com a cebola, alho, especiarias e manteiga. Brown a carne por alguns minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
- Adicione 2 1/2 a 3 xícaras de água, o coentro e as amêndoas. (Você pode omitir o cozimento das amêndoas e servi-las como guarnição. Veja a nota no final dessas instruções.) Em fogo alto, leve a carne e os líquidos para ferver rapidamente.
Método de panela de pressão
- Se usar uma panela de pressão, cubra bem e continue cozinhando em fogo alto até que a pressão seja alcançada.
- Reduza o fogo para médio e cozinhe com pressão por 50 minutos.
- Solte a pressão e verifique se a carne está macia o suficiente para se separar com um garfo.
- Se não for, adicione água, se necessário, e cozinhe com pressão por mais 10 minutos.
- Quando a carne estiver cozida, descarte o coentro e o pau de canela. Adicione o açúcar e a canela em pó (se estiver usando) e reduza o molho, descoberto, até que fique grosso.
- Prove e ajuste o tempero.
Método Pot
- Se estiver usando uma panela, tampe e cozinhe a carne em fogo médio por duas a duas horas e meia, até que a carne esteja bem macia e quebre-se facilmente com um garfo. Se necessário, adicione água durante o cozimento para evitar que a carne seja queimada.
- Quando a carne estiver cozida, descarte o coentro e o pau de canela. Adicione o açúcar e a canela em pó (se estiver usando) e reduza o molho, descoberto, até que fique grosso.
- Prove e ajuste o tempero.
Cozinhe o Arroz
- Prepare o arroz enquanto a carne e as amêndoas estiverem cozidas. Coloque 4 1/4 xícaras de água ou caldo em uma panela. Adicione o sal, manteiga, açúcar e arroz e leve para ferver. Mexa, cubra o pote e reduza o fogo para baixo.
- Cozinhe o arroz, sem perturbações, durante cerca de 25 minutos ou até o arroz ficar macio e os líquidos serem absorvidos.
- Retire do fogo e mantenha coberto para manter quente até a hora de servir.
Servir
- Atire o arroz com um garfo e coloque-o em um monte em uma travessa grande.
- Faça um poço no centro e adicione a carne.
- Colher as amêndoas e molho sobre a carne e arroz e sirva imediatamente. A tradição marroquina é reunir-se comunitariamente em torno do prato, com cada pessoa comendo do seu próprio lado do prato.
Dicas
- Se você preferir uma textura crocante às amêndoas, pode fritá-las ou torrá-las em um forno a 180 ° C por 10 a 12 minutos, até ficar levemente colorida. Isso pode ser feito com um dia de antecedência ou enquanto a carne estiver cozinhando. Espalhe as amêndoas sobre a carne e o arroz antes de servir.
- Para arroz extra saboroso, use o caldo da carne. Plano para isso, adicionando um extra de 4 xícaras de água e o dobro do tempero para a carne. Interromper o cozimento da carne após 30 minutos de cozimento sob pressão (ou depois de uma hora a uma hora e meia de cozimento convencional) para retirar o caldo necessário para o arroz. Continue cozinhando a carne até ficar macia e o molho restante foi reduzido.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1669 |
| Gordura total | 96 g |
| Gordura saturada | 28 g |
| Gordura insaturada | 49 g |
| Colesterol | 288 mg |
| Sódio | 2,160 mg |
| Carboidratos | 105 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 95 g |