Bochechas de boi são um daqueles cortes de carne que por tanto tempo foram ignorados. Graças a Deus, sua carne maravilhosa e gelatinosa está finalmente sendo realizada mais uma vez. A própria natureza da bochecha a torna perfeita para cozimento lento e longo, produzindo uma carne rica, apetitosa e extremamente tenra.
Prepare a caçarola de bochecha de boi abaixo, deixe cozinhar e depois separe delicadamente a carne da torta de sua casa. Top com purê de batatas , amanteigado e eu amo l eeks servido ao lado. 'Viola!' uma alternativa super deliciosa para a versão regular.
Eu sei que isso parece muito trabalho, acredite em mim; não é, como uma vez montado deixar o ensopado a cozinhar lentamente, você não precisa ficar sobre ele.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 libra bochechas de boi
- 3 chalotas grandes (descascadas e picadas)
- 3 dentes de alho grandes (descascados e cortados ao meio)
- 2 alhos-porros médios (aparados, limpos e cortados em fatias)
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 1/2 litro de caldo de carne (quente e escuro)
- 4 cenouras grandes (descascadas e cortadas em grandes pedaços)
- 1 folha de louro
- 2 libras de batatas (descascadas e esquartejadas)
- 6 colheres de sopa de leite
- 4 onças de manteiga (em cubos)
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 150 ° C / 300 ° F / gás 2
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Seque as bochechas de boi com uma toalha de papel. Tempere com um pouco de sal e pimenta e coloque cuidadosamente no óleo quente. Brown por 4 minutos em ambos os lados.
- Retire as bochechas da panela e coloque em uma caçarola refratária (ou um fogão lento, se você tiver um). Mantenha a frigideira no fogo, adicione a chalota, alho e alho-poró. Mexa e cozinhe por 1 minuto. Retire os legumes e coloque na caçarola com as bochechas.
- Mantendo a mesma panela no fogo, adicione o vinho, deixe ferver e reduza em dois terços. Polvilhe a farinha sobre o vinho quente e bata com uma mão e misture bem para criar uma pasta grossa. Continue mexendo e adicione lentamente o caldo quente. Ferva por um minuto, em seguida, despeje sobre a carne e legumes. Por fim, adicione os pedaços de cenoura e a folha de louro.
- Coloque a caçarola no forno, cubra com uma tampa e cozinhe lentamente por pelo menos 2 horas ou até que as bochechas fiquem cozidas e começando a desmoronar, isso pode levar até 4 horas, dependendo da dureza da carne. Olhe para o ensopado ao longo do tempo para se certificar de que não fervido seco, encher com o estoque de carne restante, conforme necessário.
- Enquanto o guisado estiver cozinhando, ferva as batatas até que fiquem macias e depois escorra em uma peneira. Coloque o leite e a manteiga na panela para ferver as batatas, volte ao fogo e aqueça suavemente até que a manteiga derreta. Adicione as batatas e amasse. Tempere a gosto e mantenha a um lado.
- Depois que o ensopado estiver cozido, aqueça o forno a 190 ° C / 375 ° F / Gás 5.
- Coloque a caçarola para um lado, levante cuidadosamente as bochechas e coloque em um prato grande. Usando um garfo, puxe a carne com cuidado, ela deve cair em pedaços de carne. Continue de um lado. Usando uma escumadeira, retire todos os legumes do molho e mantenha-os de lado
- Verifique o molho na caçarola, deve ser espesso, se muito fino, coloque de volta no fogo na parte superior do fogão e cozinhe para reduzir ao molho espesso (cerca de 15 minutos). Verifique o tempero e adicione sal e pimenta a gosto.
- Coloque o molho de carne em uma assadeira de cerâmica de 20cm x 7cm / 8 "X 3" de profundidade. Coloque a carne e os legumes do molho no prato. Cubra com o purê de batata. Tempere a superfície da batata com sal e pimenta preta, salpique com um pouco de manteiga macia ou um pouco de queijo ralado (opcional).
- Asse no forno aquecido por 30 - 35 minutos até que a superfície esteja crocante e dourada. Sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 566 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sódio | 580 mg |
| Carboidratos | 74 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 15 g |