Grã-Bretanha e Irlanda são famosas por suas tortas; eles vêm em todas as formas, tamanhos, doces e salgados, mas nada diz mais britânico do que uma tradicional torta de carne e rim. Esta torta levou o Reino Unido através de guerras e da recessão. Continua a ser amado como a melhor comida de conforto hoje em dia.
Esta receita de torta de bife e rim parece um pouco difícil no começo, mas isso é só porque o recheio precisa de um cozinheiro longo e lento. Este método longo e lento produz um recheio que simplesmente exala sabor e deixa muito tempo para fazer a massa.
Se você está com pressa, para economizar tempo, você pode fazer isso com antecedência ou usar o tempo enquanto o recheio está cozinhando para fazer e descansar a massa.
Não confunda torta de carne e rim com bife e pudim de rim . Isso é algo completamente diferente e, enquanto o recheio é semelhante, o exterior é uma massa de sebo , não uma massa quebradiça como é usada aqui.
O que você precisará
- Para o Pastel:
- 2 1/4 xícaras / 200 g de farinha simples para todos os fins
- Pitada de sal
- 4 onças / 110 g de manteiga (em cubos ou uma mistura igual de manteiga e banha)
- 2 a 3 colheres de sopa de água fria
- 1 ovo grande (batido por esmalte)
- Para o preenchimento:
- 1/3 xícara / 25 g de farinha de trigo
- Sal e pimenta preta
- 1 1/2 libra / 700g de bife de carne (ou outra carne dura, cortada em cubos de 2,5 cm)
- Rim de carne de 1/2 libra / 250 g (limpo e picado em cubos de 2,5 cm)
- 2 colheres de sopa / 25 g de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 2 cebolas grandes (cortadas em fatias finas)
- 2
- cenouras (cortadas em cubos de 2,5 cm)
- 3 1/2 xícaras / 850 ml de caldo de carne quente
- 1 ovo grande (batido por vidros)
Como fazer isso
Faça a pastelaria
- Coloque 2 1/4 xícaras / 200 g de farinha, sal e 4 onças / 110 g de manteiga em uma tigela grande e limpa.
- Esfregue a manteiga na farinha com as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a farinha de rosca fina, trabalhando o mais rápido possível para evitar que a massa fique quente.
- Adicione a água à mistura. Usando uma faca fria, mexa até a massa se unir. Adicione mais água fria uma colher de chá de cada vez, se a mistura estiver muito seca.
- Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 15 minutos e até 30 minutos.
Faça o preenchimento
- Coloque 1/3 xícara / 25 g de farinha em uma tigela grande, tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente os cubos de bife e rim e misture bem a farinha até que esteja uniformemente revestida.
- Aqueça 2 colheres de sopa / 25 g de manteiga e óleo em uma caçarola grande e à prova de fogo até que a manteiga derreta. Adicione a carne à gordura em pequenos lotes e mexa rapidamente por cerca de 1 minuto, ou até que a carne esteja dourada. Retire com uma escumadeira.
- Adicione as cebolas e as cenouras à frigideira e frite suavemente por cerca de 5 minutos. Retorne a carne para a panela, mexa e adicione o caldo. Tempere com bastante pimenta e um pouco de sal. Trazer para ferver suave, cubra com uma tampa e reduza a uma suave ferver .
- Cozinhe lentamente por cerca de 2 horas ou até que a carne esteja macia e o molho engrossado. Retire do fogo, coloque em um prato de torta profunda 6-cup / 1,5-litro e deixe esfriar completamente.
- Aqueça o forno a 400 F / 200 C / Gas 6.
- Abra a massa a 1/8 de polegada / 3 mm e larga o suficiente para cobrir o prato da torta. Corte um pequeno buraco no centro para deslizar sobre o funil de vapor se estiver usando.
- Pincele a borda da torta com água e coloque um funil de torta no centro do recheio. Coloque a massa sobre o prato e o funil pressionando-o para baixo, aparando para caber na borda do prato. Crimpe as bordas usando o polegar e o primeiro dedo. Se não estiver usando um funil de torta, basta cortar uma pequena barra no meio da massa para permitir que o vapor escape.
- Escove o topo com ovo batido. Asse por 40 minutos ou até que a massa esteja crocante e dourada. Sirva imediatamente com legumes sazonais.
Fonte: Esta receita é inspirada na torta de carne de Angela Boggiano.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1087 |
| Gordura total | 67 g |
| Gordura saturada | 30 g |
| Gordura insaturada | 27 g |
| Colesterol | 535 mg |
| Sódio | 1,590 mg |
| Carboidratos | 51 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 71 g |