O suet é um ingrediente da British Food que muitos esquivam, principalmente porque não sabem o que é, onde podem comprá-lo e, em caso negativo, quais substitutos existem?
Em primeiro lugar, Suet é um ingrediente que aparece em todo lugar em receitas de comida britânica e irlandesa e é encontrado em muitos pratos tradicionais, como bife e rim, ou pudim de Natal que não seria o mesmo sem ele - nota suet não é usado em um tradicional bolo de Natal britânico.
Antes de prosseguirmos, seria bom saber exatamente o que é suê e as alternativas que você pode usar e ainda desfrutar de todos os ótimos sabores e umidade que traz, se você não tem nenhum e nenhum lugar para comprá-lo, embora no Reino Unido. está prontamente disponível.
Então, o que é Suet?
Definição: Suet é a gordura encontrada em torno do rim e outros órgãos em animais. É uma gordura saturada e usada tradicionalmente em massa, em pudins cozidos no vapor e recheios doces. Existem alternativas vegetarianas prontas disponíveis que podem ser compradas nos principais supermercados. Procure a marca Atora para as versões carne e vegetariana.
Você também pode fazer amizade com o açougueiro e pedir a gordura dos rins. Verifique se está limpo e, em seguida, congele e rale e use em suas receitas.
Exemplos de sebo em uma receita: Há muitas, muitas receitas umas escuras e outras mais leves. Alguns usam sebo de carne e outros sebo vegetariano para um pudim mais leve.
Alternativas ao Suet na Sua Culinária
Sinceramente, qualquer substituto que você use para sementar na sua cozinha nunca será o mesmo que usar o ingrediente em si. No entanto, existem alguns substitutos decentes que você vai chegar perto.
Alguns recomendam o uso de manteiga congelada, mas eu gostaria de evitar isso, pois a manteiga derrete muito mais rápido do que o sebo e seu pudim vai ficar gorduroso e pesado.
Você pode misturar uma quantidade de manteiga com o encurtamento sugerido abaixo, mas, como também é mencionado, verifique se ela está congelada.
Encurtamento como Substituto para Suet
Se você não quiser, ou não puder encontrar suet, use um encurtamento em vez de Trex, Flora White e Cookeen funcionam muito bem e são encurtadores de vegetais, tão adequados para vegetarianos.
Antes de usar o encurtamento, congele até ficar bem firme. Uma vez congelado rale em um ralador furado grande para obter pedaços mais grossos, uma vez ralado congelar novamente e use somente quando estiver pronto para misturar em sua receita. Você também pode pulsar o encurtamento congelado e ralado em um processador de alimentos, que irá acumular o encurtamento e, mais uma vez, assemelha-se mais ao sebo real.
Use seu encurtamento ralado congelado como você faria em qualquer receita pedindo suet. Você também pode fazer o suet alternativo com antecedência e mantê-lo congelado em sacos no freezer se você for usá-lo regularmente. Só vai durar um mês ou dois no máximo.