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Fazendo seu próprio caranguejo ferver
Caranguejo ferve refere-se tanto ao método de cozimento, bem como uma reunião onde os caranguejos são cozidos e apreciado por um grande grupo. Caranguejos de ebulição é um processo simples - basta temperar a água, ferver os caranguejos e deixar esfriar antes de cavar para apreciar a carne suculenta. Dependendo de onde você mora, os temperos e o tipo de caranguejo diferem.
Os furúnculos de caranguejo são populares no sul dos Estados Unidos, especialmente na Louisiana, onde muita especiaria é adicionada à água. Em Maryland, o tempero de escolha é o tempero Old Bay, e os caranguejos podem ser cozidos no vapor sobre a água fervente em vez de cozidos diretamente nela. Não importa qual variedade de caranguejo e tempero que você escolher, tudo que você precisa é de alguns alqueires de caranguejos e um grande grupo de amigos prontos para quebrar!
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Reúna seus caranguejos e um pote grande
Você pode comprar bushels de caranguejos vivos em muitos mercados orientais, e na costa oeste, você pode encontrar caranguejos ao vivo de Dungeness , caranguejos vermelhos do Pacífico e caranguejos. Perto do Atlântico, os caranguejos azuis estarão prontamente disponíveis.
Figura em pelo menos meia dúzia de caranguejos azuis por pessoa, oito caranguejos vermelhos ou caranguejos, 10 caranguejos (a maior parte da carne está nas garras), ou dois a três caranguejos de Dungeness. Estas são diretrizes gerais, portanto, ajuste-se à preferência de seus comedores, assim como quantos acompanhamentos você pretende servir. Refrigerar os caranguejos até que esteja pronto para cozinhar e deixe o saco aberto um pouco para permitir a circulação de ar.
Você precisará de um pote muito grande - idealmente de 12 a 16 litros - para ferver caranguejos para uma grande multidão. Se você tiver apenas um pote de oito litros, talvez tenha que cozinhar os caranguejos, um de cada vez.
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Tempere sua água fervente
Enquanto a doçura salgada dos próprios caranguejos vai saborear a sua refeição, uma mistura de especiarias é uma parte crucial da ebulição. Enquanto você pode adicionar qualquer coisa que você gostaria, duas misturas de tempero são as mais populares: Old Bay crab boil, ou ferver de caranguejo do Zatarain. Old Bay é o clássico para Maryland ou Virginia caranguejo, enquanto Zatarain é um tempero Cajun . Se você gosta de picante, fique à vontade para adicionar molho picante à mistura. E se você estiver no oceano, não há nada de errado em ferver seus caranguejos na água do mar - desde que esteja limpa.
Uma vez que a água esteja fervendo, coloque os caranguejos em um de cada vez, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Ferva em lotes, se você precisar.
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Ferva até que flutuem
A água vai cair abaixo de ferver quando você colocar os caranguejos, então cubra e deixe voltar a ferver completamente. Quando isso acontecer, cozinhe por 10 a 15 minutos. Quando você vir caranguejos flutuando na superfície, dê mais 2 a 3 minutos antes de desligar o fogo.
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Deixe-os arrefecer
Quando os caranguejos estiverem prontos, extraia-os cuidadosamente com uma longa pinça e reserve-os para esfriar em assadeiras ou em uma tábua grande. Você e seus convidados podem começar a quebrar e pegar a carne em alguns minutos, ou você pode esperar até que ela esfrie completamente. Certifique-se de que você tem muitos mallets, crackers e picks.
Os caranguejos cozidos permanecerão em boas condições por até uma semana na geladeira. Além disso, uma vez que os caranguejos são cozidos desta forma, os caranguejos inteiros podem ser congelados.