Nome grego e pronúncia:
Estragon, εστραγκόν, pronunciado es-trah-GON
No mercado:
O estragão é vendido fresco e seco.
Características físicas:
Folhas de estragão fresco (francês) são verde brilhante e aproximadamente 1 "de comprimento e 1/4" -1/2 "de largura. As folhas têm uma tendência para enrolar quando secas. Este perene de 2-3 pés tem flores douradas luz em forma de bola, aproximadamente 1/2 "de diâmetro, em grupos de 2 ou 3 flores.
Uso:
Uma grande erva para temperar vinagre e mostarda, o estragão é usado em omeletes, com cogumelos e frango grelhado.
Substitutos:
Aneto, manjericão, manjerona, semente de erva-doce, semente de anis
Origem, História e Mitologia:
Acredita-se que o estragão tenha se originado na Sibéria e tenha sido introduzido na Europa e no Mediterrâneo pela família Tudor no final do século XVI para ser usado como ornamental em seus jardins reais. Foi introduzido nos Estados Unidos no início de 1800.
O nome "estragão" é uma corrupção da palavra francesa estragon ou da palavra árabe "tarkhum" - cada qual significa "pequeno dragão". Foi usado pelos gregos antigos por suas propriedades medicinais.
A variedade mais usada de estragão vem da França. O nome genérico francês para estragão (Artemisia) deriva da "Artemis" grega - deusa da lua - devido à cor suave e prateada de suas folhas, como se fossem banhadas em "raios lunares".
Os gregos antigos usavam estragão para melhorar uma dor de dente.
Durante a Idade Média, uma escola de pensamento médico acreditava que o estragão era uma cura para picadas de cobra devido às suas raízes em forma de serpente; um grupo oposto acreditava que a forma da raiz lembrava dragões - note o uso de dracunculus (dragão) em seu nome latino - e esse estragão era uma cura para picadas de feras venenosas.
Os franceses chamam o estragão de "Rei das Ervas" e baseiam muitos de seus molhos - como béarnaise e ravigote - no uso de estragão como o principal agente aromatizante.
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