Frutas e vegetais gregos e suas melhores estações
Como a maioria das cozinhas, a cozinha tradicional grega é baseada no que está em temporada na época. As refeições são geralmente planejadas no último minuto, dependendo de quais frutas ou legumes parecem irresistíveis no mercado.
A distinção entre produtos sazonais é muitas vezes perdida no mundo atual de frutas e legumes cultivados com estufa, mas tudo se torna maduro em uma determinada estação - uma época em que está pronta para comer sem a ajuda de alguém que não seja a Mãe Natureza.
Frutas e legumes são apenas melhores do ponto de vista nutricional e gosto neste momento. Aqui está o que você encontrará nos mercados de nossos fazendeiros gregos em cada estação.
Os meses de inverno
Cenouras, pastinagas e batatas amadurecem no frio de dezembro, assim como brócolis, couve de Bruxelas, beterraba, couve, couve-flor, aipo, chicória, endro, raiz de erva-doce, alho-poró, salsa, rutabaga, alface romana e espinafre. Todos esses vegetais podem permanecer no auge durante a maior parte de janeiro e fevereiro. Adicione alcachofras à lista de vegetais que amadurecem em fevereiro, bem como endívia e rutabaga.
As frutas que atingem o pico em janeiro incluem maçãs, abacates, clementinas, toranjas, limões, azeitonas, laranjas e tangerinas, com pêras começando mais cedo em dezembro. Tecnicamente, um abacate - como o tomate - é uma fruta, embora muitos considerem ambos vegetais. Quanto às azeitonas, isso é um pouco complicado. Eles estão totalmente maduros em janeiro, mas são geralmente colhidos em outubro, enquanto ainda estão verdes.
As maçãs não estão mais em seu melhor em fevereiro, a menos que tenham sido refrigeradas em uma colheita de outubro.
Amêndoas, castanhas e nozes estão em temporada em janeiro e fevereiro, com figos secos e avelãs fazendo uma estréia anterior em dezembro.
Primavera
Aspargos brancos e verdes, assim como as ervilhas, estão alcançando seu melhor desempenho em fevereiro.
Caso contrário, todas as frutas e verduras que amadureceram nos meses de inverno ainda são boas.
O mesmo vale para o mês de abril, mas mais algumas verduras se preparam para uma colheita ótima agora, incluindo feijões largos (ou fava ), abobrinha e cebolinha. Abril marca o final da temporada de rutabaga.
Espargos e brócolis estão chegando ao fim de sua estação principal em maio. Folhas de erva-doce - ao contrário de raízes de erva-doce - estão amadurecendo agora, assim como feijão verde, rabanete, pimentão, vlita (ou amarante de Palmer) e alguns pepinos imaturos, berinjela e melão. Maio é também a estação das bagas: as loganberries, as framboesas e as morangos frescas, suculentas tornam-se disponíveis. Loquats, laranjas e damascos de Valência estão maduros em maio, e os pistaches da ilha de Egina também alcançaram seu auge neste mês.
A recompensa do verão
Junho é a melhor época para pepinos, berinjela, feijão, alho, cebolinha, salsa, ervilha, pimentão, batata, rabanete, espinafre, tomate e vlita. A abobrinha ainda é boa. Sour morello cerejas, melancia e peras fazem a cena.
A partir de julho, quiabo, abobrinha, figos, nectarinas e pêssegos atingem o pico, e ameixas amadurecem no final dos meses de verão em agosto.
Colheitas de outono
Embora o outono seja a época de colheita tradicional nos EUA, é o oposto na Grécia - pelo menos no início do outono.
Grande parte da generosidade do final do inverno e início da primavera terminou em setembro, embora você ainda possa encontrar berinjela, quiabo, cebolas-raízes, batatas, beldroegas, tomates e abobrinha disponíveis em seu ponto mais frio neste mês. Maçãs, figos, uvas, melões e ameixas permanecem na temporada também. As nozes ainda são boas, assim como os pistaches da Aegina.
A situação se recupera novamente em outubro, embora seja o final da temporada para a vlita. Os pepinos começam a amadurecer novamente, assim como o endro, endívia, folhas de erva-doce e raízes de erva-doce, feijão - feijão fresco e seco estão disponíveis agora - cebola, pimentão, rabanete, romaine, rutabagas, tomate, abobrinha, maçã e uva. Algumas frutas estão no seu melhor nesta época do ano, incluindo maçãs, uvas, kiwi, caqui, azeitonas verdes, marmelo e romãs.
Em dezembro, grande parte da recompensa que você pode esperar em janeiro já está começando a alcançar o pico.