Esta receita polaca para bolo de carne recheado com cogumelos - klops nadziewany grzybami - utiliza uma mistura de carne moída que pode ser feita em forma de pão, almôndegas ou empanadas. Este é apenas mais um exemplo do amor dos europeus orientais em esconder um alimento dentro de outro alimento.
Isso pode ser servido com sucos de panela espessos e desengordurados ou molho de cogumelos com purê de batatas.
O que você precisará
- Para o recheio de cogumelos:
- 1/2 onça de cogumelos secos (polonês ou porcini)
- 1 1/2 xícaras de água (fervendo)
- 4 onças de cogumelos frescos (picados)
- 1 cebola média (finamente picada)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de pão ralado
- Sal e pimenta preta a gosto
- Para o Meatloaf:
- 1 fatia de pão branco (dormido)
- 1/4 a 1/2 xícara de leite
- Carne moída 3/4 libra
- 1/4 a 1/2 libra de carne de porco moída magra
- 1 cebola pequena (finamente picada)
- 1 ovo grande (ligeiramente batido)
- Algumas saladas e pimenta preta
Como fazer isso
- Coloque os cogumelos em uma tigela refratária e despeje água fervente. Deixe em infusão por 2 horas. Transfira os cogumelos e o líquido (tomando cuidado para não perturbar o sedimento no fundo da tigela de imersão) a uma panela e cozinhe até ficar macio e a maior parte do líquido tenha evaporado. Pique finamente e reserve.
- Em uma frigideira, cozinhe os cogumelos frescos e cebola média na manteiga, coberta, cerca de 15 minutos. Adicione os cogumelos secos, deixando a cobertura e continue a cozinhar até que qualquer líquido evapore. Retire do fogo e adicione pão ralado, sal e pimenta a gosto. Reserva.
- Em uma tigela grande, mergulhe o pão no leite até ficar macio. Acrescente carne bovina, carne de porco, cebola, ovo, sal e pimenta e misture bem.
- Aqueça o forno a 350 graus. Coloque um pedaço de papel encerado na bancada. Coloque a mistura de bolo de carne em um retângulo de 1 polegada de espessura. Coloque o cogumelo esfriado no centro do retângulo e vire a outra metade, selando completamente as bordas.
- Revestir levemente uma assadeira com spray de cozinha. Transferir cuidadosamente o bolo de carne para a panela (ou use o papel manteiga para ajudá-lo a colocá-lo na panela) e asse descoberto cerca de 45 minutos a 1 hora. Retire da panela e mantenha quente.
- Se desejar, remover os sucos da panela e adicionar 2 colheres de sopa de creme de leite misturado com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Adicione 1 1/2 xícaras de água fervente e bata até ficar homogêneo. Cozinhe até engrossar. Alternativamente, sirva com molho de cogumelos .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 344 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 236 mg |
| Sódio | 268 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 31 g |