O que é, quando comprar, como usar e como armazenar
O estragão é uma erva verde folhosa amplamente utilizada na culinária francesa. O seu sabor de ervas distintivo mas subtil é particularmente adequado para ser usado com peixe e frango, e como parte de vinagretes e molhos. O apelo do estragão tende a vir do seu lado discreto, por isso uma mão suave produz resultados mais bem sucedidos e ajuda o seu sabor único - que tem notas de anis - de esmagar todos os outros sabores em um prato.
As pessoas tendem a amá-lo ou odiá-lo, então considere seu público ao adicioná-lo aos pratos.
Estragão é um ingrediente essencial no molho francês Bearnaise , bem como certas combinações de ervas. É também uma erva popular usada em vinagre aromatizado.
Quando e onde comprar
Estragão é uma erva de primavera e verão. Ele aparecerá no inverno em climas mais quentes e no final do inverno em climas temperados (ou de produtores que usam estufas). Caso contrário, o estragão fresco geralmente só está disponível na primavera e no verão em áreas mais frias. Como muitas ervas verdes, o calor fará com que o estragão se apague e se torne amargo, de modo que, embora ainda possa encher o jardim de ervas com sua fragrância no verão, prová-lo antes de usá-lo, se o tempo estiver quente.
O estragão não é tão comum quanto salsa ou coentro, então você pode precisar caçá-lo em lojas especializadas ou mercados de agricultores ou até mesmo cultivá-lo sozinho. Mas se o seu supermercado apresenta uma variedade de ervas frescas embaladas na seção de produtos, é provável que você o encontre lá.
O estragão também é vendido como uma erva seca durante todo o ano e pode ser facilmente encontrado no corredor de especiarias. No entanto, tal como acontece com a maioria das ervas secas, o sabor será diminuído e não será tão suave como o sabor das folhas frescas.
Como usar o estragão
O sabor distinto do estragão se presta a uma variedade de técnicas e pratos culinários.
O estragão é uma das ervas usadas para fazer ervas finas (as outras são salsa, cerefólio e cebolinha), uma mistura de ervas delicada usada extensivamente na culinária francesa. O estragão também é delicioso por conta própria em molhos de salada (como esta versão cremosa ) e em molhos, especialmente molhos de creme ou manteiga que podem aproveitar seu sabor sem sobrecarregá-lo.
A erva fresca também funciona bem usada para temperar um frango assado simples ou como tempero para peixe grelhado . Usado com parcimônia, pode ser uma boa alternativa à salsa fresca quando cortada e polvilhada em cima de ovos escalfados, espargos cozidos no vapor e batatas assadas.
Como armazenar estragão
Tal como acontece com todas as ervas frescas, estragão não armazena muito bem, mas você tem algumas opções. Se você precisa apenas de um dia ou dois, guarde o estragão frouxamente embrulhado em um saco plástico na geladeira. Para um armazenamento mais longo, coloque as hastes em camadas de toalhas de papel, enrole-as e armazene fracamente embrulhado em um saco plástico na geladeira, bem como alface e outras verduras . Este segundo método mantém as folhas secas e menos propensas a apodrecer, mas não secará a erva.
O que substituir para estragão
Se você quiser fazer uma receita que chame por estragão, mas não encontre nenhum, você está em um local complicado.
Por um lado, nada mais terá realmente gosto de estragão; Por outro lado, salsa ou cerefólio - ou, melhor ainda, uma combinação dos dois - pode acrescentar aquela nota de erva verde fresca em uma receita quando o estragão não é encontrado.