Eu nunca esqueci a primeira vez que encontrei o samphire. Eu estava em uma praia em Norfolk, leste da Inglaterra, a van de peixe estava vendendo peixe pescado localmente e o vendedor perguntou se eu queria samphire com ele. (Samphire é famoso em Norfolk, não onde eu morava). Não sabendo o que era, pedi para tentar. Eu fiz e amei o sabor salgado e espetado desde então. Apenas uma mordida agora e estou de volta à alegre praia de Norfolk.
O que é o Samphire?
Existem dois tipos de samphire - marsh e rock. O samphire do pântano é o mais comum e se assemelha a brotos minúsculos de aspargos, mas cresce em planícies arenosas e arenosas, muitas vezes ao redor de estuários e riachos de marés. E, como você pode imaginar a partir do local, tem um delicioso sabor salgado.
O rock samphire é muito mais complicado e difícil de conseguir, exigindo uma enorme quantidade de riscos, já que é geralmente em lugares altos e fora do caminho. Rock Samphire foi mencionado em King Lear, de Shakespeare - "Na metade do caminho há um que reúne samphire; um comércio terrível!"
A maioria das samphire é da variedade do pântano.
Como eu como Samphire?
Desde os dias em que provei samphire pela primeira vez, tornou-se moda. As coisas selvagens que comi uma vez agora são colhidas em torno de muitas praias britânicas, onde uma vez seriam ignoradas. Norfolk ainda é considerado o melhor.
Sem dúvida, a frescura é primordial para o prazer e, uma vez longe da água, diminui bastante depressa.
Muitos supermercados vendem agora samphire, durante todo o ano. Este não é o mesmo que o sazonal Norfolk samphire, que está disponível apenas em julho e agosto.
Agradável como é ser simplesmente arrancado e comido, o samphire funciona tão bem ao lado de muitos alimentos, é claro, peixe, mas é um bom parceiro para um prato de cordeiro, cortando perfeitamente a gordura.
Adicione o samphire à sua salada para adicionar textura e nutrientes. Em Norfolk, o samphire é tradicionalmente servido com vinagre e pimenta preta. Eu amo essa receita turca para Samphire com azeite.
Como cozinhar Samphire
A ligeira semelhança que o samphire tem com os espargos não pode passar despercebida. A aparência não é diferente, mas diferem consideravelmente em tamanho; samphire é minúsculo. Embora possa ser comido cru, samphire, como espargos, é delicioso levemente cozido no vapor e servido com manteiga e faz um ótimo acompanhamento para peixes e frutos do mar, como mencionado acima. A principal coisa a considerar ao cozinhar samphire é enxaguá-lo completamente para remover qualquer grão e excesso de sal.
O que significa Samphire?
O nome samphire é uma corrupção de "Saint Pierre" - São Pedro - o santo padroeiro dos pescadores.
Outros nomes para Samphire
Samphire também é conhecido como Glasswort, feijão do mar e aspargos do bebê.