Samphire (Salicornia europaea) é um tipo de grama salgada nativa em toda a Europa, América do Norte e Sul da Ásia. Durante séculos, seus caules suculentos foram procurados por suas propriedades calmantes digestivas e alto valor nutricional.
Não parece familiar? Você pode conhecer samphire como glasswort, grama do mar ou pickleweed. Em turco, esta planta saborosa é conhecida como 'Deniz börülcesi' (den-EEZ 'furo-UHL'-jay-see).
Cozinheiros turcos e comensais aguardam a chegada de samphire fresco a cada ano. Samphire é melhor de maio a outubro quando é gordo e macio.
Na Turquia, o samphire é cozido no vapor e comido como um "meze", ou starter, e servido na maioria das vezes como um prelúdio para peixe e frutos do mar.
Samphire é conhecido em grande parte do mundo como "espargos do homem pobre". Uma vez cozido e retirado de seus duros galhos internos, o sabor, a cor e a textura da polpa cozida realmente se assemelham aos espargos.
Samphire é um alimento de bem-estar. É baixo em calorias, rico em minerais que são importantes para uma boa saúde e não contém gordura saturada ou colesterol. Como muitos outros pratos regionais turcos e "meze", esta entrada é boa para vegetarianos e veganos, também.
Se você pode escolher ou obter samphire fresco em sua área, experimente esta receita fácil com apenas alguns ingredientes e trate sua família, convidados ou apenas você mesmo com algo diferente, saudável e delicioso.
O que você precisará
- 1 grupo grande samphire fresco (aproximadamente 2,5 libras / 1 quilograma)
- 1 panela grande de água para ferver
- 1/3 xícara de azeite
- 2 ou 3 dentes de alho finamente picados
- suco de 1/2 limão
- fatias de limão para enfeitar
Como fazer isso
- Leve uma panela grande de água a ferver. Samphire fresco é naturalmente muito salgado, por isso certifique-se de não adicionar sal à água.
- Uma vez que seu pote está fervendo, adicione o samphire, talos e tudo. Deixe ferver por 10 a 15 minutos.
- Quando a carne ficar verde-clara e parecer tenra, retire o samphire cozido e mergulhe-o em água fria para evitar que ele cozinhe demais. Escorra toda a água. Você também pode girá-lo suavemente algumas vezes em um girador de salada.
- Uma vez que o samphire cozido é legal o suficiente para lidar, você deve ser capaz de puxar a carne de cada haste difícil facilmente. Deve sair em tubos longos e ocos. Descarte os talos ao longo do caminho.
- Coloque o samphire cozido em uma tigela grande. Usando os dedos, misture suavemente a mistura com o azeite, o alho e o suco de limão. Sirva imediatamente guarnecido com fatias de limão para espremer.
Esta salada é deliciosa quando servida fresca, mas como a maioria dos pratos de legumes turcos preparados com azeite de oliva, o seu samphire também irá armazenar bem por algumas horas ou mesmo dias na geladeira, pois o óleo ajuda a mantê-lo fresco.