Você poderia chamar isso de uma receita, ou você poderia pensar nisso como uma técnica culinária: uma maneira rápida e fácil de cozinhar aspargos sem muita confusão e usando ingredientes extremamente básicos que você provavelmente tem à mão, ou são fáceis de obter: cebola , limão, manteiga e assim por diante.
Uma receita é algo que você precisa continuar procurando. Mas uma técnica culinária é algo que você internaliza e faz a sua. Você não precisa procurar. Isso se torna hábito. Parte do seu arsenal culinário. Espargos sauté é definitivamente um desses.
Sautéeing é uma ótima maneira de cozinhar espargos, mas apenas se os talos não são muito grossos. Para obter os melhores resultados, tente usar espargos são tão grossos quanto um Sharpie - cerca de meia polegada (ou 1,25 cm). Isso é porque sautéeing é um método de cozimento de alta temperatura , o que significa que você quer que seja rápido. Se os talos são muito grossos, eles acabam queimados do lado de fora e ainda são crus no meio.
Como você os prepara depende de como você deseja atendê-los. Se você deixá-los inteiros, você pode colocá-los em um bife de forma muito dramática. Você também pode cortar os talos em pedaços (não muito pequenos, mas o que parece ser um tamanho de mordida confortável para você e para o seu) e, em seguida, refogue-os. Certifique-se de cortar o viés, o que significa que em vez de cortar em linha reta os talos, faça-o em um ângulo de aproximadamente 45 graus.
Obviamente, procure por aspargos frescos e verifique se as suas gorjetas não murcharam, o que é algo que pode acontecer com os aspargos do supermercado. Se você pode chegar ao mercado de um fazendeiro, ótimo - e o mês de abril é o melhor horário para aspargos. Mas o aspargo está na temporada do final de fevereiro a junho (no hemisfério norte). Você pode obtê-lo em outras épocas do ano, é claro, mas terá que viajar ainda mais para chegar até você.
Se você quer os espargos mais frescos do planeta, tente plantar um pouco. Mesmo que você não tenha espaço para um jardim, os aspargos podem crescer em contêineres externos em uma área bastante ampla dos Estados Unidos continentais.
E, a propósito, os mais grossos não são uma variedade diferente, são apenas mais maduros. Quanto mais cedo você os colheres, mais finos eles serão.
Se o seu aspargo tem cerca de meia polegada de espessura, você não deve descascá-lo. A pele é mais dura em espargos mais grossos, mas com o seu, tudo o que você precisa ou quer fazer é dar um corte nas extremidades das hastes.
O que você precisará
- 1 espargos frescos
- ½ cebola grande picada
- 1 limão
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas, retiradas de suas hastes
- 2 colheres de sopa
- óleo vegetal de alta temperatura (por exemplo, cártamo, girassol, amendoim)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de vinho branco seco
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Esprema o suco do limão e reserve. Corte os talos em pedaços ou deixe-os inteiros, como preferir.
- Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue por 2 a 3 minutos ou até que fique levemente translúcido. Adicione os espargos e salteie por 3 a 4 minutos ou até que esteja verde brilhante e macio, mas firme na mordida. Retire o aspargo e deixe-o de lado em algum lugar quente, mas deixe as cebolas na panela.
- Adicione o vinho e deixe ferver, abaixe para ferver e deixe reduzir pela metade. Adicione o tomilho e metade do suco de limão e deixe cozinhar por mais um minuto.
- Por fim, misture a manteiga, tempere o molho com sal kosher e adicione mais sumo de limão, se necessário, deite sobre o aspargo cozido. Cubra com pimenta do reino moída a gosto e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 149 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sódio | 79 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |