Cuscuz marroquino com sete legumes

Esta é uma excelente receita para o clássico couscous estilo Casablanca com sete legumes. O cuscuz a vapor está repleto de carne cozida e legumes - muito delicioso! Omitir a carne para um cuscuz vegetariano.

Tornou-se cada vez mais popular nos últimos anos enfeitar este prato com uma cobertura generosa de tfaya , uma mistura de cebola e passas caramelizadas que também pode adornar o cuscuz por conta própria.

Aprenda a cozinhar couscous se você nunca usou um couscoussier. Se cozinhar frango, uma ave orgânica, free-range funciona melhor devido ao longo tempo de cozimento.

Varie os legumes para as preferências de sua família, mas tente incluir a variedade completa para obter um molho com sabor autêntico. As adições populares são listadas como ingredientes opcionais

Buttermilk ou Saycouk são tradicionalmente oferecidos depois.

O que você precisará

Como fazer isso

Nota: Um frango caipira ( djaj beldi ) requer o mesmo tempo e procedimento de cozimento conforme indicado abaixo para carne bovina ou ovina. Se estiver usando um frango comum levantado na fábrica, remova-o da panela quando estiver totalmente cozido e reserve. Devolva ao pote para reaquecer por alguns minutos antes de servir.

  1. Misture a carne, cebola, tomate, óleo e especiarias no fundo de um couscoussier. Cozinhe em fogo médio a médio-alto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos, ou até que a carne esteja dourada e as cebolas e os tomates tenham formado um molho espesso.
  1. Adicione 2 1/2 litros (cerca de 2 1/2 quartos) de água, o buquê de salsinha / coentro e o grão-de-bico. Cubra e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e deixe ferver rapidamente por 25 a 30 minutos. (Nota: Se omitir carne e grão de bico, não há necessidade de cozinhar por algum tempo antes de prosseguir para a próxima etapa.)

Primeiro vapor do cuscuz

Veja o tutorial fotográfico Como Steam Couscous se você nunca usou um couscoussier antes.

Enquanto a carne estiver cozinhando, prepare o cuscuz para a primeira fervura. Azeite a cesta de vapor e reserve. Esvazie o cuscuz seco em uma tigela muito grande e trabalhe com 1/4 xícara de óleo vegetal com as mãos, jogando o cuscuz e esfregando-o entre as palmas das mãos. (Isso ajudará a evitar que os grãos de cuscuz grudem juntos.) Em seguida, trabalhe em 1 xícara de água da mesma maneira, usando as mãos para distribuir o líquido uniformemente no cuscuz. Transfira o cuscuz para o cesto de vapor a óleo.

Adicione o repolho ao caldo e coloque a cesta do vaporizador no topo. Depois de ver o vapor subindo do cuscuz, vaporize o cuscuz por 15 minutos.

Nota: Se vir vapor escapando entre o cesto e o couscoussier, terá de vedar a junta. Você pode fazer isso de várias maneiras:

Uma vez que o cuscuz tenha cozinhado por 15 minutos, esvazie-o novamente em sua tigela grande e separe-o.

Segunda Vapor do Cuscuz

Quando o cuscuz tiver resfriado o suficiente para funcionar, trabalhe gradualmente em 2 xícaras de água e 1 colher de sopa de sal com as mãos. Mais uma vez, jogue o cuscuz e esfregue-o entre as palmas das mãos para quebrar qualquer bola ou grumos. Transfira o cuscuz de volta para o vaporizador, tomando cuidado para não embalar ou comprimir o cuscuz.

Adicione os nabos, tomates, cebolas, cenouras e favas (se estiver usando) ao pote. Coloque a cesta do vaporizador em cima do couscoussier e vaporize o cuscuz uma segunda vez por 15 minutos, a partir de quando você vê o vapor saindo do cuscuz. (Novamente, sele a junta se você ver o vapor escapando.)

Quando o cuscuz estiver cozido por 15 a 20 minutos, coloque-o novamente na tigela grande. Separe e deixe esfriar por alguns minutos.

Se estiver usando abóbora, adicione ao couscoussier e cubra o pote.

Terceiro vapor do cuscuz

Gradualmente, coloque 3 xícaras de água no cuscuz com as mãos, jogando-as e esfregando os grãos entre as palmas das mãos. Prove o cuscuz e adicione um pouco de sal, se desejar.

Transfira cerca de metade do cuscuz para o cesto de vapor. Mais uma vez, tente manusear o cuscuz levemente e evite colocá-lo no vaporizador.

Adicione a abóbora, a abobrinha e a batata-doce ao couscoussier e coloque a cesta do vaporizador por cima. (Novamente, sele a junta se necessário.)

Quando você ver o vapor subir através do cuscuz, adicione cuidadosamente o cuscuz restante ao vaporizador.

Continue cozinhando, observando o vapor subir do cuscuz. Deixe o cuscuz cozinhar pela terceira vez por 15 a 20 minutos. Neste ponto, todos os vegetais devem ser cozidos. Teste os legumes para ter certeza, cozinhando por mais tempo, se necessário. Prove o caldo - deve ser salgado e apimentado - e ajuste o tempero, se desejar.

Se você estiver usando smen, adicione ao molho no pote.

Servindo o cuscuz e legumes

Esvazie o cuscuz na tigela grande e separe-o. Misture as 2 colheres de sopa de manteiga com 2 conchas de caldo.

Para servir o cuscuz, modele-o em um monte com um poço no centro. Coloque a carne no poço e coloque os legumes por cima e por toda parte. Distribua o caldo uniformemente sobre o cuscuz e legumes, reservando uma ou duas tigelas para oferecer ao lado para aqueles que preferem mais.

* Se você está servindo o cuscuz com pimentas jalapeño, cozinhe as pimentas, cobertas, em uma meia concha de caldo e um pouco de água, por cerca de 40 minutos, ou até que os jalapeños estejam macios. As pimentas são normalmente colocadas em cima do cuscuz, e pedaços pequenos podem ser quebrados como um condimento.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 697
Gordura total 25 g
Gordura saturada 4 g
Gordura insaturada 15 g
Colesterol 10 mg
Sódio 3,670 mg
Carboidratos 105 g
Fibra dietética 22 g
Proteína 20 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)