Esta é uma excelente receita para o clássico couscous estilo Casablanca com sete legumes. O cuscuz a vapor está repleto de carne cozida e legumes - muito delicioso! Omitir a carne para um cuscuz vegetariano.
Tornou-se cada vez mais popular nos últimos anos enfeitar este prato com uma cobertura generosa de tfaya , uma mistura de cebola e passas caramelizadas que também pode adornar o cuscuz por conta própria.
Aprenda a cozinhar couscous se você nunca usou um couscoussier. Se cozinhar frango, uma ave orgânica, free-range funciona melhor devido ao longo tempo de cozimento.
Varie os legumes para as preferências de sua família, mas tente incluir a variedade completa para obter um molho com sabor autêntico. As adições populares são listadas como ingredientes opcionais
Buttermilk ou Saycouk são tradicionalmente oferecidos depois.
O que você precisará
- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Cuscuz seco (não instantâneo)
- 1/4 xícara de óleo vegetal
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- 1 kg de cordeiro ou vaca, cortado em pedaços grandes no osso (ou 1 frango inteiro)
- 1 cebola grande picada grosseiramente
- 3 tomates, descascados e picados
- 1/4 xícara de óleo vegetal
- 1 1/2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pimenta
- 2 colheres de chá de gengibre
- 1 colher de chá de açafrão, ou 1/4 colher de chá de corante amarelo marroquino
- 1 punhado de raminhos de salsa e coentro, amarrado em um buquê
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- 1/2 de um repolho pequeno, cortado em 2 ou 3 seções
- 3 ou 4 nabos, descascados e cortados ao meio
- 10 cenouras descascadas e cortadas ao meio
- 1 ou 2 tomates, descascados e esquartejados
- 1 ou 2 cebolas pequenas, inteiras ou cortadas ao meio
- 1 pequena polpa de bolota, esquartejada (ou uma pequena seção de abóbora, cortada em pedaços de 3 ")
- 4 ou 5 abobrinhas pequenas (longas ou 8 bolas redondas), extremidades removidas e cortadas ao meio
- 2 ou 3 batatas-doces pequenas, descascadas e cortadas ao meio (opcional)
- 1/4 xícara de grão de bico seco, embebido durante a noite (opcional)
- 1/2 xícara de favas frescas (opcional)
- 1 ou 2 jalapeño ou pimenta (opcional) *
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- 2 colheres de sopa de manteiga (para o cuscuz)
- 1 colher de sopa de sal (para o cuscuz)
Como fazer isso
Nota: Um frango caipira ( djaj beldi ) requer o mesmo tempo e procedimento de cozimento conforme indicado abaixo para carne bovina ou ovina. Se estiver usando um frango comum levantado na fábrica, remova-o da panela quando estiver totalmente cozido e reserve. Devolva ao pote para reaquecer por alguns minutos antes de servir.
- Misture a carne, cebola, tomate, óleo e especiarias no fundo de um couscoussier. Cozinhe em fogo médio a médio-alto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos, ou até que a carne esteja dourada e as cebolas e os tomates tenham formado um molho espesso.
- Adicione 2 1/2 litros (cerca de 2 1/2 quartos) de água, o buquê de salsinha / coentro e o grão-de-bico. Cubra e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e deixe ferver rapidamente por 25 a 30 minutos. (Nota: Se omitir carne e grão de bico, não há necessidade de cozinhar por algum tempo antes de prosseguir para a próxima etapa.)
Primeiro vapor do cuscuz
Veja o tutorial fotográfico Como Steam Couscous se você nunca usou um couscoussier antes.
Enquanto a carne estiver cozinhando, prepare o cuscuz para a primeira fervura. Azeite a cesta de vapor e reserve. Esvazie o cuscuz seco em uma tigela muito grande e trabalhe com 1/4 xícara de óleo vegetal com as mãos, jogando o cuscuz e esfregando-o entre as palmas das mãos. (Isso ajudará a evitar que os grãos de cuscuz grudem juntos.) Em seguida, trabalhe em 1 xícara de água da mesma maneira, usando as mãos para distribuir o líquido uniformemente no cuscuz. Transfira o cuscuz para o cesto de vapor a óleo.
Adicione o repolho ao caldo e coloque a cesta do vaporizador no topo. Depois de ver o vapor subindo do cuscuz, vaporize o cuscuz por 15 minutos.
Nota: Se vir vapor escapando entre o cesto e o couscoussier, terá de vedar a junta. Você pode fazer isso de várias maneiras:
- Enrole e amarre um longo pedaço de pano úmido sobre a junta, ou
- embrulhe firmemente um pedaço longo de filme plástico de cozinha ao redor da junta, ou
- embrulhe e cubra um longo pedaço de filme plástico de cozinha na borda do couscoussier e coloque a cesta no topo (este é o meu método preferido)
Uma vez que o cuscuz tenha cozinhado por 15 minutos, esvazie-o novamente em sua tigela grande e separe-o.
Segunda Vapor do Cuscuz
Quando o cuscuz tiver resfriado o suficiente para funcionar, trabalhe gradualmente em 2 xícaras de água e 1 colher de sopa de sal com as mãos. Mais uma vez, jogue o cuscuz e esfregue-o entre as palmas das mãos para quebrar qualquer bola ou grumos. Transfira o cuscuz de volta para o vaporizador, tomando cuidado para não embalar ou comprimir o cuscuz.
Adicione os nabos, tomates, cebolas, cenouras e favas (se estiver usando) ao pote. Coloque a cesta do vaporizador em cima do couscoussier e vaporize o cuscuz uma segunda vez por 15 minutos, a partir de quando você vê o vapor saindo do cuscuz. (Novamente, sele a junta se você ver o vapor escapando.)
Quando o cuscuz estiver cozido por 15 a 20 minutos, coloque-o novamente na tigela grande. Separe e deixe esfriar por alguns minutos.
Se estiver usando abóbora, adicione ao couscoussier e cubra o pote.
Terceiro vapor do cuscuz
Gradualmente, coloque 3 xícaras de água no cuscuz com as mãos, jogando-as e esfregando os grãos entre as palmas das mãos. Prove o cuscuz e adicione um pouco de sal, se desejar.
Transfira cerca de metade do cuscuz para o cesto de vapor. Mais uma vez, tente manusear o cuscuz levemente e evite colocá-lo no vaporizador.
Adicione a abóbora, a abobrinha e a batata-doce ao couscoussier e coloque a cesta do vaporizador por cima. (Novamente, sele a junta se necessário.)
Quando você ver o vapor subir através do cuscuz, adicione cuidadosamente o cuscuz restante ao vaporizador.
Continue cozinhando, observando o vapor subir do cuscuz. Deixe o cuscuz cozinhar pela terceira vez por 15 a 20 minutos. Neste ponto, todos os vegetais devem ser cozidos. Teste os legumes para ter certeza, cozinhando por mais tempo, se necessário. Prove o caldo - deve ser salgado e apimentado - e ajuste o tempero, se desejar.
Se você estiver usando smen, adicione ao molho no pote.
Servindo o cuscuz e legumes
Esvazie o cuscuz na tigela grande e separe-o. Misture as 2 colheres de sopa de manteiga com 2 conchas de caldo.
Para servir o cuscuz, modele-o em um monte com um poço no centro. Coloque a carne no poço e coloque os legumes por cima e por toda parte. Distribua o caldo uniformemente sobre o cuscuz e legumes, reservando uma ou duas tigelas para oferecer ao lado para aqueles que preferem mais.
* Se você está servindo o cuscuz com pimentas jalapeño, cozinhe as pimentas, cobertas, em uma meia concha de caldo e um pouco de água, por cerca de 40 minutos, ou até que os jalapeños estejam macios. As pimentas são normalmente colocadas em cima do cuscuz, e pedaços pequenos podem ser quebrados como um condimento.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 697 |
Gordura total | 25 g |
Gordura saturada | 4 g |
Gordura insaturada | 15 g |
Colesterol | 10 mg |
Sódio | 3,670 mg |
Carboidratos | 105 g |
Fibra dietética | 22 g |
Proteína | 20 g |