Receitas para Molhos Chineses Versáteis

Aperitivos populares, como rolinhos primavera e potstickers, não teriam o mesmo sabor sem um molho saboroso. Mas você sabia que eles também são ótimos para animar o prato principal? Abaixo estão descrições de mergulhos populares chineses e sugestões para emparelhá-los com aperitivos ou pratos principais. (Nota: A menos que especificado de outra forma, não adicione molhos diretamente na comida, mas sirva em uma tigela pequena ou galheteiro na mesa.)

Óleo de pimenta

Feito de pimenta, leva apenas algumas gotas de óleo de pimenta quente para adicionar tempero ao macarrão ou pratos simples salteados. Ao preparar em casa, é fácil aumentar ou reduzir o nível de calor usando pimentas mais quentes ou mais suaves. De qualquer maneira, use óleo de pimenta com moderação no começo. Servir com:

• Pratos de dim sum cozinhados, particularmente bolinhos
• Mexa e macarrão (adicione algumas gotas no prato ou sirva na mesa)
• Tente adicionar outros molhos, como o gengibre de soja ou um molho à base de hoisin

Molhos à base de Hoisin

A principal fama do molho Hoisin vem do fato de ele ser escovado nas panquecas Mandarin, servidas com o Pato de Pequim e a carne de porco Mu Shu , dois pratos clássicos de restaurante de Pequim. Como molho, os molhos à base de hoisin podem ser usados ​​no lugar do molho de ameixa. De fato, o molho de ameixa recebe o apelido de "molho de pato" do fato de que os ocidentais inicialmente confundiram os dois, acreditando que o molho de ameixa era servido com o pato laqueado.

Como o molho hoisin é bastante espesso, é freqüentemente diluído com um pouco de água e / ou óleo de gergelim antes de servir. Outros temperos podem incluir açúcar, alho, gengibre e óleo de pimenta. Servir com:

• Panquecas chinesas, pãezinhos no vapor
• Carne, principalmente frango e porco
• Mexa, frituras , espetadas grelhadas e macarrão (adicione durante o cozimento ou sirva na mesa)

Molho de ameixa

Servir com:

• Aperitivos fritos como Gow Gees
• Carne, especialmente carne de porco, como em um porco salteado com molho de ameixa

Mostarda Quente

Um mergulho clássico para rolinhos de ovos e rolinhos primavera, o sabor potente da mostarda quente combina bem com a maioria dos aperitivos fritos. E assim como marcas de mostarda menos impetuosas, combina bem com ketchup. Servir com:

• Rolinhos de Ovo , Rolinhos Primavera, Costeletas, Fried Wonton e outros aperitivos fritos
• Pratos fritos, como camarão frito e frito

Molhos à base de molho de soja

Molho de Soja, Vinagre e Óleo de Pimenta
A clássica combinação de molho para pratos de dim sum no vapor. Os restaurantes geralmente servem tigelas individuais, permitindo que os clientes misturem os três condimentos de acordo com seus próprios gostos.

Molho de Soja e Gengibre
O sabor limpo do gengibre combina bem com molho de soja leve. Para um sabor extra, adicione um pouco de vinagre de arroz e açúcar marrom ou branco.

Servir com:

• Bolinhos de massa como Jiaozi, Siu Mai e Potstickers.
• Macarrão, carne branca cozida e outros pratos relativamente sem graça

Molho agridoce

Um favorito chinês há séculos, o molho agridoce recebe seu sabor único ao casar vinagre com açúcar. Ketchup, molho de tomate ou molho Worcestershire são freqüentemente adicionados para a cor.

Outra versão usa abacaxi. Ao preparar o molho agridoce, sinta-se à vontade para adaptar uma receita ao seu gosto, ajustando a proporção de vinagre para açúcar. Servir com:

• Aperitivos fritos
• Carne, principalmente frango, porco e peixe
• Alimentos fritos com cobertura de massa
• Tofu frito

Mistura de Sal e Pimenta Szechuan

Na verdade, não é um molho, mas uma mistura seca , a combinação de pimenta assada Szechwan e sal faz um mergulho maravilhoso para aperitivos fritos. Ao preparar, fique à vontade para experimentar misturando em outros tipos de pimenta. Servir com:

• Aperitivos fritos
• Pratos fritos ou assados, principalmente frango frito
• Tofu Frito