Esta receita alemã para pão de grão gasto é feita com o grão gasto da cervejaria, sobras da fabricação de cerveja, conhecido como der biertreber. O pão feito deles é conhecido como biertreberbrot.
O grão gasto é geralmente adicionado a uma massa regular, juntamente com nozes ou passas opcionais, que produzem um pão com aumento de proteína, fibra e sabor.
Se você tem amigos ou familiares que gostam de preparar sua própria cerveja, deixe-os salvar o grão gasto para você tentar sua mão nesta receita de pão. Aqui está uma versão 100% integral.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras / 160grams farinha de pão (ou farinha de trigo)
- 1/2 xícara / 65 gramas de farinha (trigo integral)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento instantâneo
- 1 1/2 xícaras / 300 gramas de grãos usados
- 2 colheres de sopa de mel (ou agave ou açúcar mascavo)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 ovo pequeno
- 1/2 xícara / 100 mililitros de leite
Como fazer isso
Faça a massa
- Na tigela de uma batedeira resistente, acrescente farinhas, sal, fermento, grãos usados, mel, manteiga, ovos e leite.
- Misture em velocidade baixa até a massa se unir e formar uma bola lisa, em seguida, amasse cerca de 5 minutos. Claro, você pode misturar isso manualmente, mas vai demorar um pouco mais.
- Vire-o em uma placa levemente enfarinhada e amasse até ficar homogêneo e elástico, depois molde em uma bola, coloque em uma tigela levemente untada com óleo, gire uma vez para cobrir, cubra e deixe crescer até dobrar, cerca de 1 hora.
Moldando a massa
- Divida a massa ao meio por dois pães pequenos (cerca de 12 onças cada) ou deixe como para um pão maior (cerca de 1 1/2 libras).
- Coloque em uma massa em uma assadeira forrada de pergaminho ou coloque em uma forma que tenha sido revestida com spray de cozinha.
- Cubra levemente com filme plástico engraxado ou uma toalha de cozinha limpa e levemente úmida.
- Deixe crescer até dobrar, cerca de 1 hora. Após cerca de 30 minutos, aqueça o forno a 350 F (180 C) para um pão em uma panela ou 450 F (230 C) para um batard em forma de mão. Se você tem uma pedra de pão, coloque-a no forno agora.
Assando um Batard
- Um batard será cozido com vapor nos primeiros 15 minutos, então a temperatura do forno deve ser diminuída. Leia mais sobre como preparar seu forno para o vapor aqui.
- Pouco antes de assar, corte os pães no seu padrão favorito.
- Se estiver usando uma pedra de pão, polvilhe com fubá e transfira cuidadosamente o (s) batard (s) ressuscitado (s) para a pedra usando uma casca, se tiver um. Caso contrário, assar em uma assadeira forrada de pergaminho.
- Usando vapor como descrito , por 10 a 15 minutos, abaixe a temperatura para cerca de 400 F e asse até que o interior do pão registre a 200 F ou mais.
- Deixe esfriar pelo menos 30 minutos em uma gradinha antes de fatiar.
Assando um pão
- Slash o topo do pão e asse por 40 minutos ou até que a temperatura interna é de pelo menos 200 F (95 C).
- Deixe o pão esfriar em um rack para garantir que o ar flua ao redor e queque o pão. Deixe esfriar pelo menos 30 minutos antes de fatiar.
Outros lugares para encontrar grãos gastos
Se ninguém que você conhece fizer sua própria cerveja, vá a uma microcervejaria local e peça um pouco.
Eu fiz. Eu trouxe um recipiente limpo que eles alegremente encheram. Como eles não têm utilidade, era grátis, mas eu lhes dei um pedaço de pão como um agradecimento!
Algumas cervejarias fornecem seus grãos para fazendas de gado e porcos locais para alimentar o gado. O grão é muito nutritivo e uma proteína facilmente digerível.
O grão gasta também está sendo usado para criar biocombustível.