Aconteceu com todos nós - você está fazendo um belo lote de caramelo ou caramelo , e de repente você percebe uma camada fina e oleosa em cima do seu doce. Isso acontece quando a manteiga se separa do açúcar na receita. Leia para descobrir por que a manteiga às vezes se separa de caramelo ou caramelo, e como você pode economizar seu doce se isso acontecer.
Caramelos e caramelos contêm manteiga (uma gordura) e açúcar em grandes quantidades.
Se o caramelo ou o caramelo não forem manuseados adequadamente durante o processo de cozimento, a manteiga às vezes se separa do açúcar e forma uma camada oleosa em cima do doce. Isso geralmente acontece durante o estágio de cozimento, mas às vezes ele se separa à medida que é despejado em uma assadeira para esfriar.
Alguns motivos Toffees e Caramels Separados
Um dos gatilhos mais comuns é quando o doce sofreu uma mudança abrupta de temperatura , tornando-se muito frio ou muito quente em um período muito curto de tempo. Monitore a temperatura com um termômetro de doces e tente não "chocar" o seu doce ao aumentar ou diminuir drasticamente o aquecimento durante o cozimento. Além disso, é especialmente importante observar o doce no início do processo de cozimento, enquanto a manteiga e o açúcar estão derretendo juntos, porque a separação pode resultar se esses dois elementos derretem de forma desigual. Se você tiver queimadores de fogão muito eficazes, recomendamos colocá-los em média-baixa para permitir que a manteiga e o açúcar derretam suavemente nos estágios iniciais.
Caramelo e caramelo também podem separar se a receita pede agitação constante e o doce não é mexido com a frequência necessária. Além disso, a separação é mais provável de ocorrer quando se utilizam panelas mais finas (mais baratas) , pois elas não conduzem o calor de forma eficiente e levam a “pontos quentes” que podem fazer com que a manteiga se separe.
Finalmente, a umidade pode fazer com que a manteiga se separe; portanto, se a sua cozinha é muito quente e úmida, não é um bom momento para fazer doces.
Seus doces separados podem ser salvos?
Se o seu doce se separar durante o processo de cozimento, há uma chance de salvá-lo. Às vezes, caramelo separado ou caramelo pode ser salvo removendo a panela do fogo e mexendo constantemente e suavemente até que ela volte junto, retornando-a gradualmente ao calor, mexendo constantemente. Você também pode tentar adicionar uma colher ou duas de água muito quente ao caramelo para ajudá-lo a se unir. Comece com uma colher de sopa e mexa o doce para ajudá-lo a se unir. Adicione colheres adicionais se necessário, mas não adicione mais de 1/4 xícara de água no total. Se você já derramou seu doce para esfriar no momento em que ele se separa, o doce infelizmente está longe demais para ser salvo. No entanto, você provavelmente pode limpar o excesso de óleo e esmagar o caramelo para usar em assados ou como cobertura de sorvete.