Frango salgado cozido com açafrão, gengibre e canela faz um recheio delicioso para briouats marroquinos. O recheio é embrulhado em uma massa marroquina de papel fino chamado warqa e a massa é frita até ficar crocante. Os envoltórios de massa Phyllo (fillo) ou rolinho primavera podem ser substituídos pelo warqa .
Os briouats geralmente são servidos como aperitivos ou aperitivos, mas também podem ser servidos como entradas. Eles são bastante populares no Ramadã , quando são servidos para quebrar o jejum.
Os briouats podem ser dobrados em cilindros ou triângulos. Veja Como Dobrar Briouats em Cilindros e Como Dobrar Briouats em Triângulos .
O que você precisará
- 1 frango inteiro (cortado em pedaços e pele removida)
- 2 cebolas grandes, meio picado
- 1 colher de sopa de gengibre moído
- 1 colher de chá de pimenta branca
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 ou 2 pedaços pequenos (2 a 3 polegadas) de pau de canela
- 1 colher de chá de açafrão (desintegrado)
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1 1/2 a 2 colheres de chá de sal
- 1/4 xícara de óleo vegetal
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de coentro fresco picado
- 1/2 kg (cerca de 1 libra) warqa, massa fillo (ou grandes embalagens de rolo de primavera)
- 4 colheres de sopa de manteiga derretida (para dobrar os briouats)
- 1 gema de ovo, levemente batida (para dobrar os briouats)
- 3 a 4 xícaras de óleo vegetal (para fritar os briouats)
Como fazer isso
- Misture o frango com as especiarias e óleos em uma panela de fundo pesado. Cubra o frango e cozinhe em fogo médio a médio-alto, mexendo ocasionalmente, por cerca de uma hora, ou até que o frango esteja bem tenro e caia dos ossos. Não adicione água e tenha cuidado para não queimar o frango.
- Quando o frango estiver cozido, transfira-o para um prato para esfriar um pouco. Continue cozinhando as cebolas e o molho na panela por mais 10 a 15 minutos, ou até que as cebolas formem uma massa e os líquidos sejam reduzidos a óleos. Adicione o coentro picado e retire do molho do fogo.
- Enquanto o frango ainda estiver quente, retire a carne dos ossos, dividindo-a em pequenos pedaços de uma polegada. Adicione o molho ao frango e mexa bem para cobrir bem a carne. (Neste ponto, o recheio pode ser refrigerado por até um dia até que você esteja pronto para dobrar os briouats.)
- Dobre os briouats . Os briouats podem ser dobrados em cilindros ou triângulos. Veja Como Dobrar Briouats em Cilindros e Como Dobrar Briouats em Triângulos .
- Para dobrar os cilindros como mostrado na warqa ou na massa folhada, corte a massa em tiras longas de cerca de quatro polegadas de largura. Pincele a metade inferior da massa com manteiga derretida. Coloque uma colher grande ou dois de recheio para o fundo da massa. Dobre os dois lados compridos da massa no centro para cobrir parcialmente o recheio. Dobre a borda inferior da massa sobre o recheio para envolvê-lo completamente. Enrole a massa dobrada como um tapete, selando a borda da massa no rolo com uma pequena gema de ovo.
- Para dobrar os cilindros grandes dos invólucros quadrados de rolo de mola, coloque o invólucro de modo a formar uma forma de diamante à sua frente. Adicione duas a três colheres de sopa de recheio na parte inferior da massa. Dobre o fundo da massa ao redor do recheio, e dobre os lados direito e esquerdo da massa no centro para que as bordas fiquem retas e paralelas. Enrole a massa como um tapete, selando a borda superior da massa ao rolo com uma pequena gema de ovo.
Cozinhe ou congele os briouats . Frite os briouats em óleo quente até dourar até dourar, cerca de cinco a sete minutos.
Escorra e sirva. Os briouats ficam quentes por muito tempo, mas se os fritarem bem antes de servir, você pode reaquecê-los em um forno de 350 graus por cinco a 10 minutos.
Briouats crus podem ser refrigerados por um dia ou congelados por até dois meses em um freezer ou em um recipiente de armazenamento de plástico. Eles podem ser fritos diretamente do freezer, ou descongelados por 30 minutos a uma hora antes de fritar.