Gulab jamun (ou gulaab jamun ) está entre as sobremesas mais populares da Índia e é frequentemente referido como "donuts indianos". Este delicioso mimo consiste em bolinhos fritos, macios e derretidos, que são tradicionalmente feitos de leite espesso ou reduzido e embebido em xarope de açúcar com sabor de rosa.
O nome vem de duas palavras. Gulab significa "rosa" e refere-se ao xarope de rosa. Jamun é uma espécie de baga indiana de cor púrpura profunda, que os bolinhos marrons escuros se assemelham depois de cozidos.
O xarope com sabor de rosa empresta a sobremesa uma bela fragrância e faz com que pareça decadente e muito especial. Gulab jamun pode ser servido quente ou à temperatura ambiente e com uma variedade de extras para tornar a sobremesa ainda mais excepcional. O melhor de tudo é relativamente fácil de fazer.
O que você precisará
- 3 xícaras de açúcar (branco)
- 6 xícaras de água
- 1 colher de sopa de cardamomo (em pó)
- 2 colheres de sopa de água de rosas
- 3 xícaras de leite em pó
- 1 1/2 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 xícara de creme pesado (ou creme duplo, engrossado; aproximadamente)
- Óleo vegetal, canola ou girassol para fritar
Como fazer isso
- Em uma panela funda, misture a água e o açúcar e deixe ferver até que todo o açúcar esteja dissolvido. Desligue o fogo e adicione o cardamomo em pó e água de rosas. Misture bem e reserve.
- Em uma tigela grande, misture bem o leite em pó, a farinha e o fermento.
- Adicione um pouco do creme engrossado de cada vez e amasse para fazer uma massa que seja meio macia, mas não grudenta. Você não precisa usar todo o creme, apenas o suficiente para atingir a consistência desejada. O sucesso dessa sobremesa depende quase inteiramente de quão bem você amassa a massa e, quanto mais suave, melhor.
- Quando a massa estiver pronta, divida-a em bolas do tamanho de nozes e passe entre as palmas levemente untadas até ficar homogêneo. Qualquer rachadura vai aparecer piorar mais tarde e pode levar a que as "bolas de leite" quebrem quando são fritas. Isso não é desejável, portanto, tome todo o tempo necessário para essa etapa, a fim de acertar.
- Enquanto você está fazendo as bolas, aqueça o óleo para fritar em uma panela larga em fogo baixo a médio.
- Frite os bolinhos, mexendo sempre para dourar por todos os lados. Não cozinhe em fogo alto, pois os bolinhos vão queimar por fora e ficarem crus por dentro.
- Depois de cozido, escorra com uma escumadeira enquanto retira os bolinhos do óleo e transfira imediatamente para o xarope de rosa.
- Repita isso até que todos os bolinhos estejam cozidos e na calda.
- Deixe os bolinhos de molho no xarope por pelo menos 2 horas antes de servir.
Sugestões de Servir
Há muitas maneiras que você pode desfrutar de gulab jamun. Eles são deliciosos por conta própria quando são drenados da calda e é comum enrolá-los em coco ralado. Você também pode servi-los diretamente no xarope.
Jamun gulab quente são fantásticos quando coberto com sorvete ou um creme espesso. Você também pode decorá-los com raspas de frutas secas como pistache e adicionar uma pitada de amêndoas, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 834 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sódio | 1,393 mg |
| Carboidratos | 148 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 27 g |