Envoltas em cascas de milho como pequenos presentes, tamales são inegavelmente atraentes. Mas muitas receitas tradicionais - pelo menos as que são agora típicas nos EUA - usam banha na massa de milho (massa), enquanto a carne de porco é um recheio popular. Para guardiões kosher e o observador halal, isso os tira da mesa.
Mas em todo o México e na América Latina, existem inúmeras versões do tamale, de saboroso a doce. E como Pati Jinich observa em seu livro de receitas, Mexican Today , não havia banha no México até que os espanhóis introduziram a carne de porco na culinária. Assim, fazendo o tamale masa (massa) com óleo "você estará levando os tamales de volta às suas raízes".
Os sabores característicos de um molho mexicano de toupeira inspiraram a fricção das especiarias usada neste recheio de peito puxado. Azeite dá um sabor distinto à masa, mas complementa bem o peito. (Também faz com que esses tamales sejam perfeitos para uma celebração do Hanukkah , quando o azeite de oliva é uma estrela natalina.) O encurtamento produz um masa com sabor mais suave que é mais suave e um pouco mais fácil de se espalhar, embora também esteja mais seco.
Dicas para Ingredientes Kosher: De acordo com Star-K e CRC, as cascas secas de milho não requerem certificação kosher ; Se você tiver dúvidas sobre seu status kosher, verifique com uma agência kashrut ou rabino confiável.
Várias marcas de masa harina, ou masa de milho instantânea, estão disponíveis com certificação kosher. Maseca e PAN estão amplamente disponíveis nos supermercados. A rotulagem pode ser confusa, (a bolsa pode não dizer "masa harina" - procure por "masa instantanea" ou "precocida"), mas se o pacote listar uma variedade de opções de preparação, incluindo "tamal", você deve estar pronto.
Têm sobrinho de recheio de peito depois de montar seus tamales? Aqui estão muitas maneiras deliciosas (e menos trabalhosas!) De usá-las .
Dica Halal-Friendly:
Enquanto a massa de milho sem banha é halal, o peito não é, uma vez que a porção da receita inclui vinho. Para tornar a receita totalmente halal, substitua o vinho por caldo de legumes ou caldo de galinha adicional.
O que você precisará
- Para o peito:
- 2 1/2 a 3 libras de carne bovina (de preferência 2º corte)
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 1 colher de sopa de paprika doce
- 1 colher de sopa de ancho chili em pó (ou páprica defumada)
- 2 colheres de chá de cominho
- 1 colher de chá de orégano
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 1 cebola amarela média (descascada e aparada)
- 6 dentes de alho (descascados e esmagados)
- 1 xícara de vinho tinto seco (ou semi-doce)
- 1/2 xícara de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- Para o Masa:
- 1 xícara de azeite extra-virgem (ou gordura vegetal não hidrogenada, como Spectrum Organic)
- 3 1/2 xícaras masa harina (masa instantânea de milho, como Maseca ou PAN)
- 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal marinho (ou sal kosher)
- 2 1/4 xícaras de caldo de legumes (ou caldo de galinha)
- Para montar os tamales:
- 22 a 26 cascas secas de milho
Como fazer isso
- Primeiro, faça o peito: Pré - aqueça o forno a 325 F. Coloque o peito em um prato grande. Em uma tigela média, misture o açúcar mascavo, o cacau em pó, a páprica, o ancho em pó ou a páprica defumada, o cominho, o orégano, a canela e a pimenta-caiena. Esfregue as especiarias por toda a superfície do peito.
- Coloque metade das cebolas em uma assadeira. Adicione o peito e cubra com as cebolas e o alho restantes. Em um copo ou tigela pequena, misture o vinho, o extrato de tomate e o azeite. Despeje sobre o peito. Cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido por 2 horas.
- Transferir cuidadosamente o peito para uma tábua de corte. Corte o grão em fatias de fatias de 1/4 de polegada ou mais fino. Coloque o peito de volta na panela, submergindo-o o máximo possível no molho. Cubra e retorne ao forno por mais 1 a 1 1/2 hora ou até que a carne esteja macia. (Se você estiver usando um peito bem cortado ou carne alimentada com grama , você pode precisar cozinhá-lo ainda mais. Verifique em intervalos de 30 minutos até que a carne seja fácil de rasgar com um garfo.)
- Prepare as cascas de milho: Quando o peito estiver quase pronto, leve uma panela grande de água para ferver. Adicione as cascas de milho, empurrando-as para baixo com uma colher para submergir. Retire do fogo e deixe as cascas na água por pelo menos 30 minutos, ou até que estejam flexíveis.
- Faça o masa: Na tigela de um misturador de pé equipado com um acessório de remo, bata a masa harina e óleo em velocidade média por 2 minutos. (Se você estiver usando encurtamento em vez de óleo, bata-o por alguns minutos antes de adicionar a masa). Adicione o fermento e o sal e continue batendo por 2 a 3 minutos, ou até ficar bem incorporado. Lentamente, adicione o caldo e continue batendo por 7 a 10 minutos, ou até que a masa fique fofa e se solte facilmente do lado da tigela. Cubra com uma toalha de chá úmida e reserve para descansar por 10 minutos.
- Rasgue a carne: Quando o peito estiver pronto, deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Usando dois garfos, retire a carne. (Se você estiver fazendo o peito com antecedência, rasgue-o, cubra e refrigere até 2 dias antes de prosseguir com o passo 4, acima).
- Montar os tamales: Escorra as cascas de milho e seque. Rasgue as tiras finas de qualquer casca muito pequena, grande ou rasgada para usar como gravata. Segure uma casca com a ponta voltada para você. Colher cerca de 1 1/2 colheres de sopa de masa na casca e espalhá-lo em um retângulo de 3 x 4 polegadas, deixando pelo menos uma borda de 1 1/2 polegadas na parte superior e inferior da casca e uma borda de 1 polegada em os lados.
- Colher cerca de 1 1/2 colheres de sopa do peito enchendo o centro da masa. Puxe as laterais da casca de milho para ajudar a envolver o preenchimento da masa. Dobre um lado longo da casca, puxe o fundo e dobre o outro lado. Pegue uma das tiras finas de casca e amarre-a ao redor para segurar. Deixou de lado. Continue montando tamales com as cascas restantes, masa e peito. Neste ponto, você pode vaporizar os tamales, ou colocá-los em sacos de freezer e congelar por até 1 mês. (Se congelar, não descongele antes de cozinhar.)
- Vapor o tamales: Adicione pelo menos 2 a 3 polegadas de água para o fundo de um caldeirão equipado com uma inserção de vapor, certificando-se de que o nível de água está abaixo da inserção e não tocará nos tamales. Coloque os tamales com o lado aberto para cima na cesta. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cubra com uma tampa embrulhada em toalha de chá. Vapor por 1 a 1 1/2 horas, adicionando mais água se a panela começar a secar. Abra um tamale após 45 minutos para verificar o cozimento - quando a masa estiver firme e não estiver mais presa à casca, os tamales estarão prontos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1032 |
| Gordura total | 43 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 25 g |
| Colesterol | 276 mg |
| Sódio | 1,014 mg |
| Carboidratos | 49 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 105 g |