Quatro receitas básicas para cozinhar um assado de costela perfeito
Costela é uma receita de férias clássica e uma das preparações de carne assada mais populares nas artes culinárias. Costela é um corte assado do corte de costela de carne de bovino , tradicionalmente (mas não exclusivamente) com as costelas ainda ligadas.
A costela perfeita é suculenta, meio rara e tem uma crosta marrom saborosa do lado de fora. Além disso, quando você fatia, você não quer ver muita carne cinzenta perto das bordas.
Idealmente, você verá apenas carne rosa adorável em toda a extensão. Abaixo, oferecemos quatro métodos diferentes para cozinhar uma costela perfeita.
É natural ser um pouco intimidado por um grande pedaço de carne. Afinal, é caro , e as férias já são estressantes. Mas, felizmente, o procedimento para assar uma costela perfeita é realmente muito simples.
Costela sem osso ou sem osso?
Você pode assar uma costela com as costelas ainda presas ou você pode ter seu açougueiro remover as costelas. Note que, se você fizer isso, ele vai pesar o assado primeiro e depois tirar as costelas. Em outras palavras, você está pagando pelas costelas de qualquer maneira. Então não se esqueça de levá-los para casa com você como eles são ótimos para fazer o caldo ou molho.
E falando em molho, aqui está uma receita básica de au jus que é um acompanhamento clássico para uma costela assada. Você também pode gostar deste molho cremoso de rábano .
Qualquer uma das técnicas abaixo funcionará para uma costela com ou sem osso.
Em cada caso, você precisará de um termômetro de sonda digital que permita definir um alerta de temperatura. Você também precisará de uma assadeira grande com um rack e um pouco de barbante para amarrar o assado. Embora você possa simplesmente pedir ao seu açougueiro para amarrá-lo para você.
Se você estiver assando uma costela com osso, as costelas podem funcionar como uma forma natural de assar, e com isso eu quero dizer que elas criam um espaço sob o assado para circulação de ar quente.
Mas se você tem uma panela com um rack, é melhor usar o rack. Isso criará ainda mais espaço aéreo e ajudará o assado a cozinhar de maneira mais uniforme.
Aqui estão quatro variações sobre como assar uma costela:
Quatro receitas de costela
- Provavelmente a maneira mais típica de assar uma costela eo melhor método para maior (ou seja, 11 libras e acima). Começamos o assado a 450 F, depois baixamos para 325 F para terminar de cozinhar: o tradicional Prime Rib .
- Com este método, primeiro envernizamos a costela no fogão antes de cozinhá-la no forno a uma temperatura baixa: A Costela Lenta de Assado Lento .
- Uma variação do lento método de assado, no qual nós lentamente assamos a costela, a deixamos descansar e depois a colocamos de volta no forno a uma temperatura alta imediatamente antes de servir:
- Este método é melhor para assados menores (até 8 libras). Ele usa um pouco de matemática para calcular o tempo de assar, mas é muito simples: a costela fechada .