Este assado de costela é cozido usando um método muito tradicional de assar a alta temperatura por alguns minutos e, em seguida, reduzir o calor e terminando o cozimento em uma temperatura mais baixa.
Esta técnica produz uma costela perfeitamente meio-rara com uma linda crosta marrom no lado de fora. Ele funcionará igualmente bem tanto para uma costela com osso ou sem osso de carne de 4 a 18 libras. Para uma costela com osso, figura duas porções por costela, enquanto um assado sem osso produzirá duas porções por quilo.
O que você precisará
- 1 costela de boi sem osso ou com osso, aparada e amarrada
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Na noite anterior, você vai cozinhar a costela, desembrulhar o assado e deixá-lo sentado na geladeira. Isso vai secar a superfície, o que torna mais fácil obter uma boa cor marrom no assado.
- Três horas antes de começar a cozinhar, retire o assado do frigorífico e coloque-o numa tábua à temperatura ambiente.
- Meia hora antes de começar a assar, pré-aqueça o forno a 450 ° F e tempere o assado generosamente com sal Kosher e pimenta preta moída na hora.
- Quando você estiver pronto para cozinhar, coloque o assado em uma assadeira com um rack, com o lado da gordura para cima para uma costela desossada. Ou para uma costela de osso, pule a grelha de assar e apenas coloque o assado de lado para baixo na assadeira. Insira um termômetro de carne ou um termômetro de sonda digital na parte mais profunda da carne, tomando cuidado para não atingir o osso. Se você estiver usando um termômetro de sonda digital, configure-o para alertá-lo quando a carne atingir 120 ° F (veja a nota abaixo).
- Asse por 20 minutos, abaixe o fogo para 325 ° F e asse até que a temperatura interna da carne atinja 120 ° F, que será de uma hora a três horas e meia, dependendo do tamanho do seu assado.
- Quando a costela atingir 120 ° F, retire-a do forno e transfira-a para uma tábua de corte e cubra-a com papel alumínio. Deixe o termômetro entrar! Você vai querer descansar a carne por 30 a 45 minutos, período durante o qual a temperatura continuará subindo para cerca de 130 ° F, o que é perfeito médio-raro, e depois cair para baixo a 120 °. Quando atinge 120 °, está totalmente descansado e pronto para fatiar e servir. Aqui está uma receita au jus simples que você pode fazer enquanto a carne está descansando. Ou experimente este molho cremoso de rábano .
Nota: Para uma costela meio rara, queremos tirar o assado do forno a 120 ° F, e ele continuará a cozinhar até atingir 130 ° F. Se você preferir uma costela média, retire-a a 130 ° F com uma temperatura alvo de cerca de 140 °. De qualquer forma, você ainda vai querer descansar a carne até que ela volte para 120 ° antes de cortá-la.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 8 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 40 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |