Não se esqueça da marinada!
Espetinhos de carne são muitas vezes considerados um prato de restaurante étnico. Mas fazê-los em casa é tão fácil, é uma maravilha que eles não sejam um esteio. A beleza versátil de um kebab permite que você use qualquer combinação de carne, frutos do mar, frutas e legumes para agradar qualquer paladar. Além disso, combinar legumes e carne ou frutos do mar em um palito lhe dá uma refeição Paleo repleta de proteínas (para aqueles que estão assistindo seus carboidratos).
Prepare-os antes do tempo para o seu próximo churrasco para que você possa ficar fora da cozinha e desfrutar de seus convidados em seu lugar. E incorpore diferentes combinações de alimentos e marinadas para o prazer perfeito da multidão de assinaturas.
Uma comida internacional
Na Turquia, as palavras "shish kebab", "kebab" ou "kebap" referem-se a "carne enfiada em um espeto e depois grelhada". Este delicioso churrasco favorito surgiu quando os soldados turcos tiveram que cozinhar em fogo aberto enquanto estavam no campo. Nos Estados Unidos, "kebab" quase sempre se refere a "carne e legumes em uma vara". (Na Turquia, no entanto, eles não vendem kebab.) E para os europeus, um "kebab" ou "doner" consiste em carne raspada em um bolso ou tortilha.
Selecionando e preparando suas fixações
Bife e frango funcionam melhor para espetadas de carne e combinam bem com uma variedade de marinadas. Escolha peixes com textura firme, como salmão , atum , mahi-mahi ou espadarte, pois eles seguram bem em uma vara.
Você também pode grelhar camarão inteiro, mas fazê-lo por conta própria, uma vez que eles cozinham em poucos minutos.
Lave bem toda a carne e os frutos do mar e depois seque-os antes de marinar e espetar. Em seguida, corte sua carne em cubos de 1 a 2 polegadas, tomando cuidado para manter proporções semelhantes para cozimento rápido e uniforme. Você certamente pode alternar sua carne com vegetais em um kebab.
Mas os verdadeiros puristas gostam de manter a carne, o marisco e os produtos separados, para garantir que cada um deles seja cozido à perfeição. Por exemplo, os vegetais cozinham rápido, enquanto o bife demora muito mais tempo. Para tubérculos como beterraba e batata nova, cozinhe-os primeiro, antes de espetar, para obter um exterior torrado e crocante e um meio macio e saboroso.
Marinando Kebabs
As carnes grelhadas se beneficiam - no departamento de sabor e maciez - de uma marinada. Qualquer coisa levemente ácida, como um vinagrete, suco de laranja ou álcool, ajudará a infiltrar a carne, acrescentando sabor e maciez ao seu prato. Para vestir os seus kebabs, adicione a sua marinada e a sua carne em cubos a um saco de plástico Ziploc. Certifique-se de remover a maior parte do ar antes de vedar, de modo que o conteúdo fique completamente coberto. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira, virando a bolsa com frequência. Marinar sua carne durante a noite produz um resultado ainda melhor e mais terno. Quando estiver pronto para grelhar, basta remover sua carne e espetá-lo em um kebab.
Grelhar Espetinhos
Os kebabs podem ser grelhados, grelhados ou assados, mas o cozimento em grelhar proporciona a limpeza mais fácil e também fornece as marcas de grelha que ajudam a selar o sabor. Antes de grelhar, pulverize suas grelhas com um spray de azeite ou escove em um óleo de alta temperatura de sua escolha.
Coloque seus kebabs na grelha, mantendo espaço suficiente entre cada espeto para permitir que o calor circule em volta deles. Lembre-se, carnes gordurosas devem ser cozidas em uma temperatura mais alta, enquanto carnes mais magras precisam de um tempo de cozimento mais longo em uma chama mais baixa. Prepare-se para isso antes do tempo, se você está cozinhando uma infinidade de itens diferentes e planejar adequadamente. Gire os kebabs muitas vezes para cozinhar e certifique-se de puxar frutos do mar quando é feito apenas e não cair do pau.