Eu nunca fui tão fã de calda de caramelo ao longo dos anos, porque eu só tinha provado as coberturas de sorvete marcadas que vieram em uma jarra. Eles eram doces, mas não muito interessantes. Às vezes, se eu me achasse em um desses lugares de lado de estrada grandes que especializam em sundaes de sorvete, eu desfrutaria o molho de caramelo que era vertido em cima mas era mais sobre a experiência inteira.
Então, o ponto é que eu não estava com muita pressa para começar a lidar com o açúcar derretido para fazer o meu próprio. Isto é, até que eu precisei. Eu precisava de molho de caramelo para uma receita de cliente e a loja estava fora. Suspiro. Então eu fiz o meu próprio e não foi um ato de amor até que eu provasse o produto final. Isso não era nada como uma loja comprada, molho picante. Isso foi delicioso. Isso era algo que eu queria comer com uma colher. Isso valeu a pena.
Esse primeiro lote de caramelo caseiro foi há muito tempo e agora eu sou uma pessoa experiente, não apenas fazendo, mas personalizando-o. É realmente muito versátil e se presta bem a todos os tipos de sabores interessantes, incluindo manteiga de amendoim. Bem, se ele pode lidar com porca manteigas, então ele pode certamente lidar com tahine que é uma manteiga de sementes de gergelim.
Eu já adoro usar tahine em assados e em sorvetes, por isso não foi um trecho. E o resultado não foi apenas um delicioso caramelo com sabor de tahine, mas mais como halva líquida. É um doce líquido rico, cremoso e dourado, e eu estou colocando em tudo. Claro, combina bem com sorvete, mas combina muito bem com o seu bolo de chocolate preferido!
O que você precisará
- 1 xícara de açúcar
- 1 1/4 Copos de creme de leite, à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
- Sal marinho a gosto
Como fazer isso
- Adicione o açúcar a um fundo pesado e aqueça em fogo baixo até que derreta e comece a dourar. Tente resistir a mexer, pois isso tornará mais provável a formação de grumos. Não o deixe sozinho porque pode queimar rapidamente.
- Uma vez que o açúcar está borbulhando e um marrom dourado muito claro, despeje o creme pesado. Note que a mistura vai borbulhar. Comece mexendo até que o creme esteja totalmente incorporado e, em seguida, misture a manteiga. Você pode achar que a mistura tem grumos duros. Apenas continue mexendo, em baixo, até que eles derretam e você tenha um molho suave.
- Junte o tahine (pasta de gergelim) e tempere com sal marinho a gosto. Deixe a mistura esfriar e guarde em uma jarra com tampa na geladeira por até uma semana.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 269 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 46 mg |
| Sódio | 54 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |