Amba é um popular condimento de manga em conserva do Oriente Médio que é particularmente comum no Iraque, Arábia Saudita e Israel. É semelhante a um chutney de manga indiana.
Na culinária iraquiana, o amba é frequentemente servido com frutos do mar, kababs e ovos. Na culinária da Arábia Saudita é freqüentemente servido em um prato de aperitivo com pão, queijo, ovos e várias carnes. Amba é comumente servido como um topping na culinária israelense, geralmente para falafel , shawarma e o popular sanduíche sabich .
Lá em cima em popularidade com sanduíches de falafel, sabich inclui berinjela frita e ovos cozidos recheados em um bolso pita juntamente com salada israelense de pepinos em cubos e tomates, hummus, tahine e uma boa quantidade de amba regados por cima. Essa combinação de ingredientes pode soar um pouco estranha se você nunca tentou, mas na verdade é um sabor marcante e o molho de manga doce, amargo e picante une tudo. Se um sanduíche americano mais tradicional é sua preferência, experimente o amba em vez de um sanduíche de peru fatiado.
Especiarias tradicionais para amba são sementes de mostarda, cominho, sumagre (que tem um sabor de limão distinto) e feno-grego, com seu sabor levemente amargo e cheiro doce. Açúcar mascavo equilibra o calor de pimenta e pimenta de caiena para a quantidade certa de doce e picante.
Observe que as receitas tradicionais de molho amba geralmente exigem mangas verdes não amadurecidas que você deve amadurecer ao sol por vários dias. Esta receita é um atalho mais prático usando mangas maduras sem açúcar ou enlatadas.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- 1 pimenta malagueta (sem sementes e pequenos picados)
- 5 mangas (maduras, mas firmes)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 1 xícara de água (ou conforme necessário)
- 2 colheres de chá moídas
- cominho
- 1 colher de chá
- fenacho
- 1/2 colher de chá moído
- sumagre
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena (ou a gosto com base no seu nível de tolerância ao calor)
- 2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
Como fazer isso
- Aqueça o óleo de canola em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione as sementes de mostarda e, quando pulverizarem, abaixe o fogo e adicione a pimenta em cubos. Cozinhe por mais um minuto.
- Descasque, pique e pique as mangas e adicione à panela junto com o suco de limão.
- Adicione o açúcar mascavo e a água, em incrementos de 1/4 de xícara, e mexa até que o açúcar se dissolva.
- Continue a cozinhar e mexer até que todos os pedaços de manga estejam macios. Continue adicionando água conforme necessário.
- Junte o cominho, o feno-grego, o sumagre, a pimenta caiena e o sal.
- Prove para temperar e ajuste o sal ao seu gosto.
- Retire do fogo e deixe esfriar. Despeje em uma jarra ou recipiente com tampa e leve à geladeira.
- Deixe repousar na geladeira pelo menos durante a noite para desenvolver os sabores e, em seguida, use como condimento, conforme desejado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 129 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 632 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |