Se você comeu em uma verdadeira casa de kebab turca ou ocakbaşı (que significa "restaurante à beira da lareira"), você com certeza terá degustado este clássico puff pão do sudeste da Turquia. Você pode usar esta receita para assar autênticas lavaş turcas (lah-VAHSH) em casa. Não é apenas delicioso, é muito divertido e faz uma ótima conversa.
Lavaş, às vezes chamado de "pão balão", é fino e crocante e incha enquanto cozinha. É servido bem quente, com um centro oco cheio de vapor, como aperitivo antes das refeições de kebab . Você vai encontrá-lo frequentemente acompanhado por queijo de cabra tulum turco, pedaços de manteiga sem sal da aldeia, e um tomate picante e pimenta esmagada chamada ezme (ez-MAY).
O que você precisará
- 2 1/2 colheres de chá de levedura (seca ativa)
- 1 1/4 xícaras de água (quente)
- 2 colheres de chá de açúcar
- 4 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)
- Farinha de 3 1/2 xícaras
- 2 1/2 colheres de chá de sal
- Enfeite: sementes de gergelim
- Guarnição, enfeite, adorno:
- sementes de nigela
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, mexa o fermento seco e a água morna até que a levedura esteja dissolvida.
- Adicione o açúcar e mexa novamente até que ele se dissolva. Defina a mistura de levedura de lado em um lugar quente para deixá-lo desenvolver. Você saberá que está pronto quando vir bolhas na superfície.
- Após 15 minutos, derreta a manteiga e deixe esfriar. Mexa na mistura de fermento.
- Em uma tigela separada, misture a farinha e o sal. Adicione os ingredientes secos à mistura de fermento.
- Sove a massa primeiro na tigela e, em seguida, sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar uma bola lisa.
- Unte o interior de uma tigela com um pouco de azeite, coloque a massa no interior e cubra com filme plástico.
- Deixe a massa subir em um lugar quente por cerca de 15 minutos. Vire a massa para a superfície enfarinhada e amasse novamente por 15 minutos.
- Lubrifique a tigela novamente e adicione a massa, desta vez deixando crescer por cerca de 2 horas. A massa deve dobrar de tamanho.
- Pré-aqueça o forno a 480 F (250 C). Coloque a massa na superfície enfarinhada e alise-a com as mãos.
- Corte a massa ao meio, depois corte cada metade em 3 pedaços iguais.
- Forme as peças em bolas e cubra-as com filme plástico e deixe-as subir na superfície enfarinhada por 15 minutos.
- Usando as mãos ou um rolo, faça um disco de cada pedaço de massa.
- Continue a achatar o disco até ficar muito fino. Use farinha extra para evitar que grude nas mãos e na superfície.
- Polvilhe as sementes de gergelim e nigela na massa e enrole-a com o rolo de massa com um último toque.
- Unte duas assadeiras grandes com um pouco de azeite e coloque 3 pedaços de massa em cada um.
- Asse por cerca de 8 minutos até os centros incharem e começarem a dourar. Se você tiver tempo, cozê-los um por um no centro do forno para os melhores resultados de puff-up.
- Sirva sua lava quente com queijo de cabra, manteiga, salada picante de ezme e carnes grelhadas.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
---|---|
Calorias | 115 |
Gordura total | 7 g |
Gordura saturada | 1 g |
Gordura insaturada | 3 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 1,266 mg |
Carboidratos | 12 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 2 g |