O caril tailandês da selva é um prato famoso da cidade da montanha de Chiang Mai. É feito com ingredientes encontrados nas selvas da Tailândia. Enquanto curry de selva é geralmente feito com carnes selvagens (que a maioria dos ocidentais teria dificuldade em obter e estômago), o frango é usado nesta versão. Carne de porco ou outras carnes vermelhas ou silvestres também podem ser usadas.
Você vai notar a falta de certas especiarias curry como açafrão, coentro e cominho, que são padrão na maioria das receitas. Isso não significa que este caril está com falta de sabor, no entanto. Ainda tem um ótimo tempero e o leite de coco aumenta a espessura e o sabor do molho.
O que você precisará
- 4-6 coxas de frango (ou peitos, baquetas)
- Opcional: 1 a 2 xícaras de berinjela (picadas em pedaços pequenos
- Opcional: 1 1/2 xícaras de tomate cereja
- 1 punhado de coentro (fresco, para cobertura)
- 1 manjericão (fresco, para cobertura)
- Para o molho de caril da selva:
- 1/2 cebola (picada)
- 3 a 4 colheres de sopa de galanga (gengibre fresco ou fresco; fatias finas)
- 2 colheres de sopa s
- erva-cidreira (fresca ou congelada, picada)
- 6 dentes de alho
- 6
- folhas de limão kaffir (cortadas em lascas com uma tesoura ou 1 colher de chá de casca de limão ralado)
- 1 colher de sopa
- Pimenta em pó
- 1-2 pimentas vermelhas (frescas, ou 3 / 4-1 colher de chá de pimenta caiena; a gosto)
- 1/2 limão (espremido para suco)
- 2 1 / 2–3 colheres de sopa
- molho de peixe
- 1 / 2–1 colher de chá
- pasta de camarão (ou 1 colher de sopa adicional de molho de peixe)
- 1 lata de leite de coco (boa qualidade)
- Opcional: 1-2 colheres de chá de açúcar mascavo (a gosto)
- Opcional: 1 colher de sopa de pimenta (verde; misturada com vinagre na maioria das lojas de comida asiática)
Como fazer isso
Enquanto este curry é feito tradicionalmente em um wok fervendo a carne no molho, é mais fácil no forno onde não vai queimar ou secar. Além disso, você pode ter que fazer um ajuste para a pasta de camarão porque eles variam muito. Se a sua pasta estiver muito espessa ou seca, use apenas 1/2 colher de chá. Se estiver úmido e cair facilmente de uma colher, adicione 1 colher de chá.
Se você não tiver um processador de alimentos ou um helicóptero, ainda pode fazer o molho de caril.
Pique os ingredientes e misture-os em uma tigela com o leite de coco.
- Preaqueça o forno a 375 F.
- Coloque todos os ingredientes do molho de curry em um processador de alimentos. Processe bem para formar um molho. Para helicópteros menores, use apenas um pouco do leite de coco - o suficiente para manter as lâminas em movimento - e adicione o restante depois com o frango.
- Coloque o frango em uma caçarola e despeje o molho de curry sobre ele. Misture juntos. Cubra e cozinhe no forno por 1 hora. Se adicionar legumes: Retire o curry após 45 minutos e adicione os legumes, depois volte ao forno para assar pelos 15 minutos restantes.
- Verifique o curry após 1 hora, garantindo que o frango esteja bem cozido. Se necessário, retorne ao forno por mais 10 minutos ou até que o frango esteja bem cozido.
Servindo Jungle Curry
Antes de servir, mexa bem o molho e faça um teste de sabor. Se não for salgado o suficiente, adicione um pouco mais de molho de peixe, 1/2 colher de sopa de cada vez. Se não for picante o suficiente, adicione mais pimenta ou molho de pimenta ; muito picante, adicione um pouco de leite de coco ou iogurte natural. Se for muito azedo para o seu gosto, adicione um pouco mais de açúcar.
Caril da selva pode ser servido à direita na caçarola. Para ocasiões mais formais, coloque o curry em uma tigela ou em pratos individuais. Cubra com generosas quantidades de coentros e manjericão frescos. Um pequeno "ramo" de pimenta verde faz um enfeite bonito. Sirva com arroz puro ou um arroz de coco fácil .