A culinária cambojana é semelhante e única aos seus vizinhos do sudeste asiático
Primeiro de tudo, vamos esclarecer dois termos que muitas vezes causam confusão. Por que algumas pessoas dizem "cozinha cambojana" enquanto outras dizem "culinária Khmer"? Eles são diferentes?
Não, "cozinha cambojana" e "cozinha Khmer" são a mesma coisa. Antes de o Camboja se tornar o Reino do Kampuchea (o nome oficial em inglês é o Reino do Camboja), foi precedido pelo poderoso Império Khmer que deu ao país e ao mundo Angkor Wat.
Enquanto os falantes de inglês chamam a nação de Camboja, os locais se referem a ela como Kampuchea. A palavra "Khmer" refere-se às pessoas e culturas étnicas. No uso moderno, no entanto, o Khmer é freqüentemente usado para descrever em geral as pessoas, sua língua nativa, cultura e culinária.
Por uma questão de conveniência e uniformidade, vamos nos ater aos termos "cozinha cambojana", "comida cambojana" e "cozinha cambojana".
Comida cambojana é uma combinação encantadora de sabores fortes e vibrantes. Os cambojanos gostam de se certificar de que há um pouco de salgado, azedo, doce e amargo em cada refeição.
Influências
A culinária cambojana foi extraída das grandes civilizações da China e da Índia e tem sido influenciada pelo comércio com a Espanha e Portugal, bem como pelas relações com os vizinhos Vietnã e Tailândia. Assim como as culinárias da Malásia, Vietnã e Filipinas, a influência chinesa é evidente na comida cambojana com a proliferação de pratos de macarrão de arroz .
Existem vários pratos kari cambojanos feitos com um molho picante semelhante ao molho indiano que o mundo ocidental conhece como curry. Enquanto o kari cambojano usa muitas especiarias indianas, também inclui ingredientes locais (não-indígenas) como erva-cidreira , alho, folhas de limão kaffir, cebolinha e galanga.
Tal como acontece com a cozinha tailandesa, o leite de coco , em vez de iogurte é usado para os pratos de kari do Camboja.
O Camboja e o Vietnã já foram parte da Indochina Francesa. Quando a Indochina francesa foi dissolvida e tanto o Camboja quanto o Vietnã conquistaram sua independência, o Camboja perdeu muitos de seus territórios para o Vietnã, o que levou à invasão do Camboja e do Vietnã à guerra com o Camboja. A relação, beligerante como era, trouxe a cultura vietnamita para o Camboja e, com ela, algumas das tradições culinárias do Vietnã.
A colonização francesa introduziu a baguete , o chocolate, o café, a manteiga, o patê e as batatas, entre outros.
Comida Cambojana Popular
Rolinhos primavera feitos de papel de arroz são um lanche popular no Camboja, onde eles geralmente são recheados com legumes frescos, incluindo cenouras, folhas de alface, búfalos e todos os tipos de ervas como folhas de hortelã, manjericão asiático, cebolinha e cebolinha ou cebolinha.
Assim como na Tailândia e Laos, pasta de peixe fermentado, ou prahok na linguagem local, é um ingrediente popular e adiciona um sabor único à culinária cambojana. O país é rico em peixes de água doce e salgada, ambos abundantes no Camboja, com sua rica rede de canais e oceanos, incluindo o rio Mekong, o lago Tonle Sap e o Golfo da Tailândia. Não é de admirar que, assim como no Laos, o peixe seja a principal fonte de proteína para os cambojanos.
O arroz é a dieta básica no Camboja e, como em todas as cozinhas do Sudeste Asiático, uma refeição cambojana é melhor aproveitada quando compartilhada com outras pessoas.