Arroz pegajoso é um grampo e nenhuma refeição é sem ele
O Laos é montanhoso e sem litoral, e é, em grande medida, isolado do resto do mundo. Esses fatores asseguraram que seu cozimento permaneça fiel às suas raízes originais.
Como uma nação sem litoral, o Laos conseguiu evitar as transformações culinárias que o comércio de especiarias trouxe ao Sudeste Asiático no século XV. Como resultado, sua culinária hoje é livre de especiarias secas como cominho, sementes de funcho, sementes de coentro, cravo e sementes de mostarda.
Caril não são itens comuns no menu do Laos. Em vez disso, eles preferem usar especiarias frescas, como pimentões, alho, manjericão, coentro, endro, cebolinha e galanga; todos eles cultivados localmente.
Embora a culinária laociana tenha muitas semelhanças com a comida do nordeste da Tailândia, ela também tem um sabor muito individual, uma vez que se inclina mais para tempero, acidez e amargura.
Arroz grudento
Os laos gostam de comer arroz pegajoso ou glutinoso, em vez de arroz de grãos longos, com suas refeições. Novamente, como acontece com a maioria dos países do Sudeste Asiático, o jantar é comum com pratos de legumes, carne, peixe e às vezes uma sopa, colocada no centro da mesa para todos os comensais compartilharem. O arroz pegajoso, geralmente comido com a mão, é enrolado em uma bola e mergulhado em um dos pratos antes de ser jogado na boca.
O que os laocianos comem?
Uma fonte comum de proteína para os laocianos é o peixe de água doce, que pode ser encontrado abundantemente nos rios, lagos, lagoas, campos de arroz úmido e canais de irrigação e valas em todo o país.
O peixe é frequentemente comido fermentado; isso é chamado padek no Laos; e é semelhante ao pla ra do nordeste da Tailândia e ao prahoc do Camboja.
Molho de Peixe Fermentado
O molho de peixe, ou nam pa , é usado na culinária de quase todos os pratos do Laos. É o equivalente ao molho de soja que é popular na culinária chinesa e japonesa e feito por peixe em pé em salmoura por um longo tempo.
Todo país do Sudeste Asiático tem sua própria versão de molho de peixe e, como o Laos não está nem perto do mar, o nome local pa é preparado com cerca de 80% de peixes de água doce e apenas 20% de peixes de água salgada.
Legumes
Vegetais que são facilmente cultivados no Laos incluem tomates, pepinos, diferentes tipos de berinjela, repolho, folhas de salada, pimentões e outros pimentões, inhame, cebola, feijão, feijão alado e cogumelos; e estes são todos ingredientes comuns em pratos do Laos.
Carne
Búfalo de água, carne de porco e frango e frango são carnes populares com o povo do Laos e não é incomum para animais selvagens e plantas para ser incluído na dieta do Laos. Insetos, sapos, cobras, veados, codornas e pequenos pássaros, ervas selvagens, cana comestível e casca de árvore aromática são todos justos quando os laocianos preparam suas refeições.