Pergunta: Quais ingredientes eu preciso para cozinhar comida chinesa?
Então, você decidiu finalmente mergulhar e começar a cozinhar comida chinesa. No entanto, uma rápida olhada em qualquer livro de receitas chinês deixa claro que isso pode ser uma proposta cara - para não mencionar a demorada -. É realmente necessário embarcar em uma busca frenética em Chinatown por ingredientes que soam exóticos, como botões de lírio, barbatana de tubarão e melão de inverno, para não mencionar o roubo de aparelhos sofisticados, como raladores de gengibre e trituradores de alho?
Para a maior parte, não. No entanto, existem vários ingredientes básicos que você vai usar mais e mais na culinária chinesa.
Responda:
- Vinho de Arroz Chinês - Adiciona sabor e é bom para remover odores fortes, como peixes. (Se o vinho de arroz não estiver disponível, use xerez seco).
- Cogumelos Pretos Secos Chineses - Estes são encontrados em lixeiras nos mercados asiáticos. Marcas mais baratas funcionam bem em sopas e frituras.
- Amido de milho - usado em marinadas e como espessante. Pode substituir o amido de tapioca em receitas.
- Alho - Junto com o gengibre, é freqüentemente usado para temperar o óleo de cozinha.
- Gingerroot - Sempre use gengibre fresco, a menos que a receita indique o contrário.
- Cebolinha (cebola verde, cebolinha) - Muitas vezes usado como um enfeite, ou adicionado ao stir-fries no wok.
- Molho de Ostra - Feito de ostras cozidas e temperos, este rico molho saboroso é usado em pratos de carne e vegetais e é um dos ingredientes chave na culinária cantonesa.
- Arroz - Grão longo para as refeições; grãos curtos ou arroz "pegajoso" para sobremesas ou lanches. Sinta-se livre para usar o arroz Jasmine perfumado.
- Vinagre de arroz - O vinagre de arroz branco (também chamado de vinagre de arroz) tem um sabor delicado que é muito menos duro do que o vinagre branco normal.
- Óleo de gergelim asiático - usado como tempero em frituras e sopas.
- Molho de Soja - claro e escuro. As garrafas nem sempre são claramente rotuladas, mas você pode dizer, segurando-a até a luz - molho de soja escuro é mais grosso e mais escuro.
- Chili Paste - Feito com pimenta, sal, alho, gengibre e óleo. Uma pequena quantidade deste tempero picante adiciona calor a frituras, marinadas e molhos.
- Óleo para Fritar e Mexer - Tradicionalmente, os chineses usam óleo de amendoim. No entanto, você pode usar um óleo vegetal, como a canola. O óleo vegetal é mais saudável; Além disso, o óleo de amendoim fica rançoso mais cedo, o que pode ser um problema se você estiver apenas entrando na culinária chinesa e não cozinhar comida chinesa com frequência.
Com exceção do vinho de arroz e dos cogumelos pretos secos, esses ingredientes geralmente podem ser encontrados na seção étnica ou internacional de muitos supermercados. Eles estão todos disponíveis nos mercados chinês / asiático. O xerez seco pode ser comprado em uma loja de bebidas.
Legumes frescos e enlatados
Aipo, abobrinha e brotos de feijão mungo são ótimas opções para frituras. E não se esqueça de manter um suprimento de brotos de bambu enlatados, castanhas de água e milho de bebê na mão. (Você também pode encontrar castanhas de água doce e brotos de bambu nos mercados chineses).