Em geral, o "aroma" ou "nariz" de um vinho é o cheiro do vinho no copo. O aroma pode ser floral, cítrico, frutado, vegetal, terroso ou qualquer outro tipo de aroma familiar, dependendo da variedade de uva utilizada, do processo de vinificação implementado e das condições de armazenamento do vinho .
Quando se trata de vinho, tanto degustação e cheiro, o nariz é de missão crítica. O nariz humano é capaz de diferenciar milhares de odores únicos.
São nossas habilidades olfativas que nos permitem discernir a grande variedade de sabores que são oferecidos em um único gole. Enquanto isso, a língua se limita a sentir: salgada, doce, amarga e azeda. Para provar verdadeiramente um vinho, você precisará recrutar o nariz para pegar os aromas e a língua para ajudar a discernir os sabores e as texturas.
Como realmente cheirar o aroma de um vinho
Para obter o melhor aroma do vinho, passe uns bons 10 segundos agitando o copo com um pouco de vigor. Isso permite que o álcool se volatize e levará os aromas inatos do vinho até o nariz. Uma vez que o vinho esteja bem rodado, enfia o nariz no copo e respire. Que aromas vêm à mente primeiro? Flores, frutas? Se a fruta for mais profunda, você estará cheirando a frutas vermelhas ou brancas, frutos ou bagas, ou possivelmente notas tropicais exóticas? Mantenha esses aromas em mente e veja se eles reaparecem no perfil de sabor ou se transformam em novas delícias no paladar.
Aromas de vinho primários
Os aromas primários são aqueles cheiros distintos que são derivados da própria fruta. Estes aromas podem apresentar-se como frutados ou florais na natureza. São esses aromas que nos permitem diferenciar entre diferentes vinhos em sua juventude. Violetas, rosa, camomila, maçã verde, frutas cítricas, preto e vermelho cairiam na categoria de aroma primário.
Aromas secundários do vinho
O processo de fermentação cria aromas secundários de um vinho e pode ser sutilmente ou significativamente influenciado pelas escolhas do enólogo. A influência mais comum nos aromas secundários é o carvalho. De dar nozes, manteiga, baunilha e cedro ou outros temas semelhantes a madeira a um vinho final, a alta influência do carvalho é o fator dominante no perfil aromático secundário de um vinho.
Aromas de vinho terciário
Se um vinho passou por algum tipo de processo de envelhecimento, então aromas terciários podem começar a se instalar. Quanto mais longo e extenso o envelhecimento, mais os aromas de um vinho serão influenciados por esses aromas terciários. Estes incluem frequentemente características de caráter oxidativo, como café, caramelo, caramelo e cacau ou notas redutoras que se inclinam mais para nuances de terra, como os aromas úmidos de um chão de floresta úmida, cogumelos ou componentes semelhantes a vegetais.
Outras influências aromáticas
Se um vinho é fermentado e envelhecido em tanques de aço inoxidável sem um toque de carvalho à vista, estes vinhos serão bastante jovens e frescos, cheios de fruta e dominados principalmente pelos aromas primários do vinho. Se, no entanto, um produtor de vinhos estiver executando o Chardonnay por meio de uma fermentação secundária conhecida como fermentação malolática, o resultado de um vinho produzirá cheiros ricos à base de manteiga.
Estes aromas amanteigados especificamente vêm sob a categoria do nariz de "bouquet" e não "aroma", porque eles não estariam presentes em um Chardonnay que não tenha sofrido fermentação malolática, uma intervenção usada pelo vinicultor e não inata no caráter varietal da uva.