Sobre carne salgada e carne de porco salgada
A carne curada com sal e a carne de porco salgada são para nós caribenhos. O corte de carne conhecido como peito é usado para fazer carne salgada também e fatias grossas das pontas das costelas. A carne de porco salgada é feita com a cauda do porco, focinho e orelhas.
A carne de sal é vendida em pequenas quantidades principalmente porque é usada em pequenas quantidades, devido ao seu alto teor de sódio.
Cada país da região e cada domicílio usa carne salgada de várias maneiras.
Alguns usam para salgar e saborear todo o prato que estão cozinhando enquanto outros usam como a principal proteína em um prato. O uso da carne salgada como a principal proteína é particularmente presente em pratos com uma única panela, como arroz guineense (feijão, arroz e várias carnes cozidas com leite de coco e ervas frescas), Trinidad poru (muito semelhante ao Cook-up Rice). ) ou guisado de ervilhas de Jamacian (feijões roxos e caudas de porco cozidos).
Preparando a carne salgada para cozinhar
- A carne de sal tende a ser mais salgada do que a carne de porco salgada.
- Para remover o excesso de sal da carne salgada, deixe de molho durante a noite em água fervente. Escorra e lave no dia seguinte e, em seguida, adicione-o a uma panela com água fresca e deixe ferver por 20 minutos. Escorra e use de acordo com a receita.
- Como regra geral, você nunca quer remover todo o sal da carne salgada, você quer deixar em apenas o suficiente para provar.
- Se você estiver usando sal para sal e sabor de um prato, você pode optar por cortá-lo em pedaços grandes e adicioná-lo ao pote no início do cozimento. Se, no entanto, você estiver usando-o como a principal proteína para o seu prato, você vai querer cortá-lo em pedaços menores e cozinhá-lo de acordo com as instruções da receita.
- Alguns cozinheiros preferem adicionar a carne salgada sem remover nenhum excesso de sal. Enquanto isto está perfeitamente bem, você precisará adicionar menos da carne de sal se não pode fazer seu prato muito salgado.
Cozinhando carne salgada
Em Barbados, a carne de sal é usada para dar sabor e sal aos alimentos básicos e cotidianos - Arroz e Ervilhas.
A carne de sal é apreciada neste prato e muitas vezes você vai encontrar cozinheiros removendo-o do pote e colocando-o de lado para se mordiscar, mais tarde.
O rabo de porco salgado é um alimento de rua popular em algumas ilhas. Os rabos de porco são cozidos até que a maior parte do sal tenha sido removida e a carne esteja totalmente cozida. Em seguida, é colocado em uma grade e constantemente regado com molho de churrasco.
Stew Peas é um famoso prato jamaicano que contém carne salgada. É um ensopado rico, grosso e cremoso de feijão e carne salgada. A sopa também contém bolinhos de massa, chamados de giradores porque são longos e finos. Ensopado de ervilhas é servido com arroz branco.
A carne salgada é adicionada a sopas e ensopados também. É particularmente apreciado quando adicionado a pratos feitos com o Ground Provisions , como Mettagee , Oil Down e Run Down (todas estas formas de Ground Provisions cozidos em leite de coco).