Em turco, este prato é chamado "o Sultão gostou", ou "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), e por um bom motivo. Você consegue imaginar algo mais delicioso do que um suculento ensopado de carne na boca servido sobre uma mistura cremosa de berinjela e queijo envelhecido?
Este prato principal clássico turco é um dos destaques da cozinha turca e um excelente exemplo dos tipos de comida servidos nas cozinhas do palácio otomano.
Você ficará surpreso com o quão fácil é preparar este prato, especialmente se você já tiver berinjela assada na mão. O Hunkar Beğendi é outro grande exemplo de como os cozinheiros turcos usam ingredientes muito simples para criar pratos deliciosos e exóticos.
Nós gostamos de servir este prato para companhia ou em ocasiões especiais quando queremos causar uma boa impressão. Parece adorável em uma travessa decorativa.
Além disso, você não precisa ficar com um menu totalmente turco para servir este prato. Também combina muito bem com acompanhamentos mais familiares, como espargos cozidos no vapor e batatas novas.
Experimente a carne turca e o guisado de tomate sobre o purê de berinjela quente na próxima vez que você planejar servir um clássico ensopado de carne e surpreender sua família e convidados.
O que você precisará
- Carne redonda superior de 1 libra (750 gramas), ou outro corte apropriado para stewing, corte em cubos
- 4 xícaras
- berinjela assada no fogo ou berinjela assada
- 1 cebola ralada
- 1 tomate ralado
- 1 colher de chá. sal
- ½ colher de chá. Pimenta
- ½ colher de chá. açúcar
- 3 colheres de sopa arredondadas. manteiga
- 2 colheres de sopa. farinha
- 3 a 4 xícaras de leite
- 1/3 xícara ralada, envelhecida
- Queijo turco kaşar (kah-SHAR ') ou queijo ralado italiano Romano
- 1 colher de chá. sal
- pimenta branca moída a gosto
Como fazer isso
- Primeiro, esprema o líquido extra da cebola ralada e coloque-a em uma panela coberta junto com a carne e os tomates ralados. Adicione o sal, pimenta e açúcar. Mexa os ingredientes até combinado.
- Comece a mistura em fogo alto, reduza o fogo para baixo e tampe. Deixe a carne ferver muito lentamente, mexendo ocasionalmente até ficar bem macia e o tomate e a cebola ficarem reduzidos a um molho espesso. Geralmente cerca de 1 hora.
- Enquanto a carne estiver cozinhando, prepare o purê de berinjela. Se você estiver usando berinjela fresca, leia as berinjelas assadas no fogo para aprender como assá-las e extrair a carne.
- Se você estiver usando berinjela em frasco, drene o conteúdo em um filtro de arame fino e enxágüe com um pouco de água. Pressione a carne de berinjela no filtro para remover o líquido extra.
- Derreta a manteiga em uma panela grande ou frigideira. Adicione a farinha e mexa por um minuto ou dois sem deixar a farinha queimar. Adicione o leite e mexa com um fio whisk para formar um bechamel suave.
- Adicione o sal, pimenta e alho opcional e continue mexendo com o batedor em fogo baixo. Não deixe a mistura ferver. Por último, adicione a sua berinjela e queijo e continue mexendo até obter uma mistura suave sem grandes pedaços de berinjela.
- Ligue o fogo para a configuração mais baixa possível, cubra a panela e deixe borbulhar suavemente por cerca de 5 minutos. Quando o purê de berinjela estiver pronto, dê um gole final. Em seguida, cubra o fundo da sua travessa generosamente com o purê quente.
- Por fim, coloque o guisado de carne quente em cima da massa no centro do prato, deixando um anel de purê ao redor da carne. Decore com raminhos de alecrim frescos antes de servir.