Aprenda Como Usar Batatas Recém Colhidas
As batatas novas são batatas jovens ou pequenas recém-colhidas. Eles têm peles finas como papel e muita umidade por dentro, e tendem a ser mais doces do que as batatas mais velhas (da mesma maneira que o milho recém-colhido é muito mais doce do que as espigas que ficam paradas por alguns dias). Batatas novas são pura perfeição em saladas de batata ou simplesmente cozidas com um pouco de manteiga e algumas ervas picadas.
Procure por batatas novas na primavera e no início do verão.
Como Escolher Novas Batatas
Procure por batatas novas que tenham peles lisas, sem danos e sem manchas. As batatas devem estar secas e sentir-se firmes. Evite batatas com pontos moles, hematomas, ou parecendo úmidas ou molhadas.
As peles que estão começando a descamar da batata são boas - esse é o preço de tal juventude e delicadeza!
Ditto re: sujeira. Batatas novas são colhidas recentemente e um pouco de sujeira só mostra que elas realmente são batatas novas e não apenas batatas pequenas.
Como armazenar novas batatas
Por terem peles tão finas e altos níveis de umidade, as batatas novas não se conservam tão bem quanto as batatas mais maduras. Mantê-los em um saco de papel ou plástico frouxamente embrulhado na geladeira e use batatas novas dentro de alguns dias de compra.
Não caia na tentação de lavar batatas novas antes de guardá-las. Aquele pedaço de sujeira agarrado a suas peles realmente ajudará a mantê-los frescos e qualquer água do lado de fora apressará os hematomas e amolecimento.
Como cozinhar novas batatas
Batatas novas são classicamente servidas simplesmente cozidas e com manteiga:
- Lave a sujeira das cascas das batatas novas e coloque-as em uma panela grande.
- Cubra as batatas novas com água fria e leve tudo para ferver.
- Adicione sal suficiente para deixar a água um pouco salgada (é assim que as batatas ficam temperadas, então não seja mesquinho!).
- Cozinhe, fervendo delicadamente, até que as batatas estejam completamente macias, 10 a 15 minutos.
- Escorra as batatas, sacudindo o máximo de água possível.
- Transfira as batatas para um prato e cubra com manteiga.
- Delicadamente, derreta a manteiga e cubra as batatas novas simultaneamente. Polvilhe com salsa picada ou outras ervas verdes, se quiser.
As batatas novas cozidas eram ideais ao lado do cordeiro da primavera ou de um frango assado simples, com espargos de primavera verde-claro, é claro.
Como Assar Novas Batatas
Embora não seja uma preparação tradicional, as batatas novas também podem ser torradas. Coloque as batatas novas limpas em uma assadeira (elas ficarão mais assadas se estiverem em uma única camada). Regue as batatas com óleo e misture bem, polvilhe-as com um pouco de sal. Assar em forno quente (de 350 ° F a 425 ° F) até ficar macio e dourar, 20 a 30 minutos.
Mais maneiras de cozinhar novas batatas
Seu alto teor de umidade e textura ligeiramente cerosa ajudam as batatas novas a manter sua forma quando estão cozidas, tornando-as ideais para saladas de batata como esta clássica salada de batata americana ou esta salada de batata grelhada .
Essa mesma tendência para manter sua forma significa que batatas novas não são ótimas purê de batatas , mas você pode usá-las para fazer Batatas Esmagadas .
Eles também são deliciosos revestidos com alho verde nesta receita .