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Escolha as batatas certas
Molly Watson Todo mundo tem sua própria idéia do que faz purê de batata perfeito. Se você está procurando um purê cremoso ou fofo, spuds ricos em creme ou algo tão leve como o ar, você pode usar as dicas neste guia para fazer purê de batata perfeito, não importa qual receita você usa.
Você precisará de 1/4 a 1/3 libra de batatas por pessoa (aqui é 1 libra por 4 porções).
Para purê de batatas leves e fofas, escolha Russetts. É isso mesmo, apenas batatas cozidas básicas. Eles têm pouca umidade e toneladas de amido, então, se forem tratados corretamente, eles se misturam com a luz e fofo como podem ser.
Os Yukon Golds (foto aqui) têm um sabor mais intenso que os Russets, e muitas pessoas os experimentam como um pouco amanteigados, mas eles também têm amido suficiente para misturar, eles são sempre uma ótima opção, especialmente se você é fazendo versões de baixo teor de gordura de purê de batatas sem tanta manteiga na mistura. Melhor ainda são os finlandeses amarelos, se você puder encontrá-los. Tanto o Yukon Golds quanto o Yellow Finns trazem tanto sabor natural para a festa, que apenas misturá-los com um pouco de manteiga e sal vai ter um sabor melhor do que a maioria das outras versões de purê de batatas.
Batatas ferventes - batatas vermelhas ou brancas cerosas - têm menos amido e não se misturam, mas absorvem muito sabor, por isso, se você adicionar alho assado ou cebolas caramelizadas ou outros aromas além de manteiga e creme, , apesar da sabedoria comum, uma boa opção para purê de batatas.
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Ferva as batatas inteiras
Molly Watson Muitas receitas e dicas vão fazer você descascar e cortar batatas em pedaços iguais. Uma opção muito melhor é comprar batatas que sejam todas do mesmo tamanho para que cozinhem uniformemente. Esfregue essas batatas do mesmo tamanho, coloque-as em uma panela grande, cubra-as com água fria e leve tudo para ferver. Quando a água estiver fervendo, adicione sal suficiente à água para que ela fique salgada. Isso provavelmente será pelo menos uma colher de sopa e talvez mais. Cozinhe as batatas até que fiquem macias quando perfuradas com um espeto, deixe que até as batatas pequenas cozinhem por 20 minutos depois que a água começar a ferver antes de verificá-las.
Você quer que as batatas estejam bem cozidas e secas o mais dentro possível, cada vez que você as verificar, elas vão pegar um pouco de água, então limite seus testes o máximo possível.
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Seque as batatas
Molly Watson Escorra as batatas, retorne-as à panela quente e retorne a panela a fogo baixo. Cozinhe, descoberto, agitando a panela a cada poucos minutos, por 5 a 10 minutos para evaporar o máximo de água possível das batatas quentes.
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Descasque e Amasse as Batatas
Molly Watson A medida em que vale a pena os US $ 15, ou mais, que os custos de um ricer quando se trata de purê de batatas não pode ser enfatizado o suficiente. Um ricer mashes batatas completamente e completamente, sem um solavanco ou caroço à vista. Ainda não foi vendido? E se você soubesse que o pescador simultaneamente descasca e esmaga? É isso mesmo: quando você pressiona a batata através do picador, a batata purê sai enquanto a pele fica para trás. É rápido, é fácil, é completo - é ideal para purê de batata perfeito.
Se você não tem um melhor, nem tudo está perdido. Retire a casca da batata cozida e quente - uma faca de vinagre vai puxar a casca para fora - e uma luva de forno ou uma luva de látex permitirão que você segure a batata quente. Em seguida, amasse bem as batatas com um espremedor de batatas ou garfo robusto.
Observe que a ação mecânica rápida dos misturadores, dos misturadores e dos processadores de alimentos pode transformar rapidamente o delicado amido das batatas em uma substância pegajosa semelhante a massa. Se você já cozinhou as batatas o suficiente - até que elas estejam extremamente macias - esses dispositivos são completamente desnecessários para purê de batatas completamente purê e totalmente purê. Se você usá-los, tome cuidado para girar ou misturar as batatas apenas o quanto for necessário para esmagá-las.
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Adicione creme quente, manteiga ou outros aromas
Molly Watson Aqueça qualquer creme, leite, manteiga ou aromas antes de adicioná-los ao purê de batatas. Isto irá manter as batatas quentes e também mantê-las fofas. Para cada 1 quilo de batatas, use cerca de 1/2 xícara de leite ou creme e 3 colheres de sopa de manteiga. Adicione mais a gosto, juntamente com sal e pimenta. Aproveite o melhor purê de batatas nunca!