Na época da Mishná (200 EC), os rabinos consideravam meritório comer peixe no sábado e os judeus se acostumaram a comer peixe em refeições festivas. Devido à grande quantidade de rios na Europa, os judeus asquenazes tendiam a cozinhar com peixes de água doce. Os judeus da Europa Oriental fariam uma mistura de peixe picado, recolocariam na pele do peixe e o cozinhariam. A palavra gefilte significa recheado em iídiche. O peixe Gefilte é um pedaço de peixe picado, geralmente peixe de água doce de carne branca, como carpa ou lúcio. O peixe picado é geralmente misturado com cebola, cenoura e salsa. Os ovos e a refeição matzah mantêm a mistura unida. Abaixo estão os ingredientes para o peixe gefilte.
Bolas de peixe
4 libras (2 kg) peixe branco (carpa ou lúcio), sem cabeça e limpo
2 cenouras grandes descascadas
2 grandes parsnips descascadas
4 dentes de alho descascados
4 colheres de sopa. folhas de salsa fresca picada
2 cebolas grandes, descascadas e picadas
1/2 xícara de farinha de matzo
4 ovos
1-2 colheres de sopa. açúcar
1 Colher de Sopa. páprica
1 colher de chá. sal
1/2 colher de chá. Pimenta branca
1 / 8-1 / 4 xícara de óleo de canola (o suficiente para manter a mistura)
Caldo de peixe
5 cenouras descascadas e fatiadas
3 cebolas, descascadas e cortadas
4 dentes de alho descascados e esquartejados
1-2 colheres de sopa. açúcar
1 colher de chá. páprica
1-2 colheres de chá. sal
1 / 2-1 colher de chá Pimenta branca
4-6 xícaras de água
02 de 10
Moer Ingredientes
Como fazer peixe gefilte. Giora Shimoni
Refogue 1 cebola em 2 colheres de sopa de óleo e reserve para esfriar. Em um processador de alimentos, moer o peixe e reserve em uma tigela grande. Moer 2 cenouras, 2 pastinagas, 1 cebola, 8-9 dentes de alho e salsa.
03 de 10
Misture Ingredientes
Como fazer peixe gefilte. Giora Shimoni
Adicione as cebolas fritas e farinha de matzo ao peixe moído.
04 de 10
Adicione vegetais moídos
Como fazer peixe gefilte. Giora Shimoni Adicione os legumes moídos à massa de peixe.
05 de 10
Misturar
Como fazer peixe gefilte. Giora Shimoni Adicione os ovos, especiarias e óleo suficiente para misturar bem juntos. Misture bem. Se o tempo permitir, cubra a massa de peixe e guarde na geladeira por uma ou duas horas.
06 de 10
Recheio De Peixe
Como fazer peixe gefilte. Giora Shimoni Se desejar, você pode usar o recheio de peixe para rechear cabeças de peixe ou pedaços de peixe.
07 de 10
Bolas de peixe
Como fazer peixe gefilte. Giora Shimoni Use o resto do recheio para formar bolas de peixe.
08 de 10
Estoque de Peixes
Como fazer peixe gefilte. Giora Shimoni Em uma panela grande, misture os ingredientes para o caldo de peixe. Adicione a água e deixe ferver.
09 de 10
Ferva o Peixe
Como fazer peixe gefilte. Giora Shimoni Coloque delicadamente os pedaços de peixe recheados e as bolinhas de peixe no caldo de peixe a ferver. Se for necessário mais água para cobrir o peixe, adicione água ao caldo e deixe ferver. Abaixe a chama e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Prove e ajuste os temperos de acordo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
10 de 10
Esfriar o peixe
Como fazer peixe gefilte. Giora Shimoni Retire o peixe cuidadosamente do caldo para as forminhas preparadas. Despeje um caldo de peixe no peixe. Corte as cenouras do caldo e coloque um pedaço de cenoura em cada pedaço de peixe. Deixe o peixe esfriar. Depois que o peixe esfriar, cubra e guarde na geladeira até que esteja pronto para servir. Este peixe também congela bem. Se você congelar o peixe, certifique-se de ferver novamente, em seguida, refrigere e leve à geladeira antes de servir.