Espaguete e lula na receita de molho de tinta de lula

Neste dramático prato italiano chamado spaghetti al nero di seppia , a lula fresca e tenra é cozinhada em um molho contendo sua própria tinta. Isso adiciona um sabor de mar e um brilho preto profundo ao molho. Você provavelmente terá que ir a um peixeiro que tem peixe muito fresco para obter a lula, mas vale a pena a viagem.

Existe, evidentemente, massa de tinta de lula, na qual a tinta de lula é misturada na massa de modo a que a massa em si seja preta escura. No entanto, esse é um prato completamente diferente. Nesta receita, espaguete regular é jogado em um molho picante feito de tinta de lula, vinho branco, tomate e lula. É muito interessante e definitivamente uma aventura culinária.

O que você precisará

• 1 1/4 libras / 600 gramas
• lula (extremamente fresca, não limpa)
• 1/4 xícara de azeite
• 2 dentes de alho (descascados, picados)
• 1 salsa pequena (picada)
• Pimenta preta (moída na hora, a gosto)
• 1 colher de sopa de tomate (diluído em um pouco de água, ou 3 colheres de sopa de molho de tomate)
• 1/3 xícara / 80 ml de vinho branco (seco)
• 1-2 colheres de sopa de sal (mar grosso)
• 3/4 libra / 320 gramas de espaguete
• Bom sal do mar a gosto

Como fazer isso

Limpe o Squid

1. Para começar a limpar a lula , separe cuidadosamente as cabeças dos tentáculos.
2. Remova as tripas, deixando de lado os sacos de tinta (tenha cuidado para não quebrá-los).
3. Lave bem a lula debaixo de água fria, pique os corpos e pique os tentáculos.
4. Em uma tigela pequena, abra os sacos de tinta e colete a tinta.

Cozinhe o prato

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho sem deixá-lo marrom.
2. Adicione a lula, salsa picada e uma generosa polvilhada de pimenta moída na hora.

1. Cubra e deixe ferver o molho em fogo baixo por cerca de 45 minutos. Verifique periodicamente para se certificar de que não está aderindo (se for, adicione um pouco de água quente).
2. Uma vez que o molho tenha fervido, misture o molho de tomate ou cole com o vinho branco e adicione-o à panela.
3. Cozinhe por 20 minutos, descoberto.
4. Dilua o molho com um pouco de água quente, tampe e cozinhe por mais 30 minutos. Neste ponto, o molho não deve ser muito mole nem seco demais.
5. Trinta minutos antes de servir, leve 3 litros de água a ferver, adicione 1 a 2 colheres de sopa de sal grosso e mexa. Depois de voltar a ferver, acrescente a massa.
6. Ao mesmo tempo, misture a tinta da lula no molho, adicionando a quantidade que melhor se adapte ao seu gosto.
7. Quando o espaguete estiver al dente (geralmente 8 a 10 minutos, dependendo da marca), escorra bem.
8. Atire o espaguete com o molho para cobrir todos os fios uniformemente e sirva.

Sugestões de Emparelhamento de Vinhos

Um vinho branco seria um excelente emparelhamento para este prato. Você pode até aproveitar o restante do vinho que você cozinhou. Um Lugana pode ser bom também, e um Chardonnay faz outra escolha digna e facilmente atingível.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	463
Gordura total	16 g
Gordura saturada	2 g
Gordura insaturada	10 g
Colesterol	330 mg
Sódio	3,644 mg
Carboidratos	44 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	32 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)