Está à procura de uma receita clássica de risoto de cogumelos vegetarianos com a profundidade de sabor que apenas uma generosa quantidade de cogumelos frescos e o aroma sensual do azeite de trufas podem proporcionar? Este clássico prato italiano, geralmente relegado a um prato lateral, é um excelente prato vegetariano cheio de sabor.
Esta receita vegetariana não usa substitutos: exige leite integral, manteiga, vinho branco, queijo e óleo de trufa. Nada de baixo teor de gordura e nada que não adicione uma tonelada de sabor! Assim, enquanto esta receita especial de risoto de cogumelos pode não ser o risoto mais saudável e de baixo teor de gordura, faz uma refeição satisfatória que fará você lamber seu garfo.
Se é um risoto vegetariano de baixo teor de gordura que você procura, você pode experimentar esta receita vegana de risoto de tomate seco ao sol que é completamente livre de produtos lácteos, vegan e sem colesterol, ou este clássico risoto vegano de vinho branco para um simples e prato italiano clássico.
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O que você precisará
- 5 - 6 xícaras de caldo de legumes, quente
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 dentes de alho (picados)
- 2 - 3 chalotas (pequenas picadas)
- 1 1/2 xícaras de cogumelos porcini (ou outros cogumelos, fatiados)
- 2 xícaras de arroz arborio
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/3 xícara de leite integral (ou creme pesado)
- 1 xícara de queijo parmesão fresco ralado (queijo Romano também pode ser usado)
- Sal marinho do mar (ou sal kosher, a gosto)
- Pimenta preta fresca à terra do traço (a gosto)
- 2 colheres de chá de azeite de trufas
- Opcional: 1/4 xícara de salsa fresca (picada, para enfeitar)
Como fazer isso
- Primeiro, comece a aquecer seu caldo de legumes em uma panela para que fique bom e quente (mas não fervendo) quando estiver pronto para usá-lo. Isso reduz o tempo total de cozimento de um risoto clássico.
- Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio, em seguida, adicione o alho picado e chalotas picadas, aquecendo por apenas um minuto, em seguida, adicione o arroz arborio e os cogumelos, mexendo para cozinhar e pêlo uniformemente. Deixe aquecer, mexendo frequentemente, por cerca de dois minutos.
- Adicione o vinho branco e aqueça por mais um ou dois minutos, descoberto. Em seguida, adicione cerca de uma xícara de caldo de legumes, mexendo para evitar que o arroz queime. Deixe ferver lentamente, descoberto. Uma vez que a maior parte do líquido tenha sido absorvida, adicione outra xícara de caldo quente de legumes, repetindo o processo até que todo o caldo de legumes tenha sido absorvido pelo arroz.
- Por fim, adicione o leite integral ou o creme de leite e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. Seu tempo total de cozimento deve ser de 25 a 30 minutos.
- Junte rapidamente o queijo fresco e desligue o fogo. Junte o queijo e adicione o azeite de trufas. Mexa e inale esse aroma incrível. Não cheira bem?
- Tempere o seu risoto de óleo de trufas e cogumelos com um pouco de sal marinho ou sal kosher e pimenta preta moída (vá fácil com sal e pimenta - você não quer dominar o azeite de trufa!), Para degustar e enfeitar com um pequena quantidade de salsa picada fresca se você quiser.
Como risoto? Já pensou em tentar isso para a sobremesa? Aqui está uma receita de risoto de sobremesa de chocolate gourmet para algo um pouco diferente e inesperado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 454 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 37 mg |
| Sódio | 1,103 mg |
| Carboidratos | 64 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 15 g |