O Chuck Tender Obtém seu nome de sua forma, não sua ternura
O chuck tender é um corte de carne do mandril de carne primal , consistindo do músculo supraespinhal, que está situado à frente do submodo de mandril grande conhecido como o torrão do ombro .
Às vezes, também é descrito como um concurso escocês, concurso escocês ou petite concurso.
Ponto importante: a bucha não é proposta.
É um músculo fortemente exercitado, que é usado para andar e suportar o peso de um animal de 1.300 libras.
Isso não quer dizer que a indústria de carne bovina ou seu açougueiro estejam deliberadamente enganando você. O músculo macio do mandril é longo e estreito, com uma ponta pontiaguda em uma extremidade, que é a mesma forma que um filé mignon (o corte mais tenro de carne).
Quando "proposta" não significa proposta?
Eu quero pensar que os açougueiros começaram a chamar de chuck tender porque tinha o formato de um filé mignon, não porque eles quisessem enganar os consumidores.
No entanto, é indiscutivelmente enganoso ter a palavra "concurso" em nome de uma peça de carne dura e totalmente imutável.
Em um tradicional assado de 7 ossos, você obterá uma seção transversal do músculo supra-espinhal, mas como você está refogando , você não terá nenhum problema.
Mas nos dias de hoje, os açougueiros estão separando o bife em todos os tipos de subprimes e vendendo os bifes e assados resultantes como coisas como bifes planos de ferro , bifes de Denver , bifes de olho de mandril e assim por diante.
Assim, temos o chuck tender, que de outra forma não existiria.
Chuck Tender: Assado de Pote Muito Caro
Recentemente vi bifes concurso petite no supermercado custa US $ 9,99 / lb. Em nenhum lugar indicou que estes bifes eram do mandril. Se você não sabia, você poderia pensar que eles eram bifes de filé mignon.
Mais uma vez, é enganoso. O que não quer dizer que você não deve comprar o chuck tender. É importante saber o que é e como cozinhá-lo.
Estufados, bifes de chuck serão macios e suculentos e cheios de sabor. Roasted ou grelhado, no entanto, eles serão duros e chewy.
Dito isto, US $ 9,99 / lb é muito a pagar pelo que vai ser essencialmente carne assada. Se você quiser fazer um assado de carne clássico e musculoso , normalmente você pode encontrar um assado de lâmina ou um assado de 7 ossos por US $ 3,99 / lb.